카페에서 이 가격에 절대 못 먹는 맛, 고급 마지팬 케이크

용기에 아몬드 가루, 백설탕, 흰자, 바닐라 익스트랙, 소금을 계량하여 넣습니다.

주걱으로 날가루가 없도록 꼼꼼히 섞어 반죽을 하나로 뭉칩니다.

반죽이 마르지 않도록 랩으로 밀착한 뒤, 뚜껑을 덮어 하루 동안 냉장 보관합니다.

틀에 바를 무염버터를 전자레인지에 10초간 녹여줍니다. 녹인 버터를 주름 식빵틀 사이사이에 꼼꼼히 바른 후 냉장 보관합니다.

볼에 실온에 둔 버터와 하루 동안 숙성시킨 마지팬 전량을 넣고 핸드믹서로 가볍게 풀어줍니다.

분당을 넣고 핸드믹서로 섞어줍니다.

노른자를 3~4번에 나눠 넣으며 버터와 완전히 유화시킵니다. 중간중간 주걱으로 볼을 정리해줍니다.

생크림을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

다른 볼에 흰자, 설탕, 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서로 단단한 머랭을 만듭니다.

버터 반죽에 박력분을 두 번에 나눠 체 쳐 넣고 주걱으로 가르듯이 섞어줍니다.

만들어둔 머랭을 두 번에 나눠 넣고, 머랭이 꺼지지 않도록 J자를 그리며 부드럽게 섞어 반죽을 완성합니다.

준비해둔 틀에 반죽을 붓고 윗면을 평평하게 정리합니다. 바닥에 2~3번 탕탕 쳐서 공기를 뺍니다.

165도로 예열된 오븐에서 43분간 굽습니다. 다 구워진 케이크는 틀에서 분리해 식힘망 위에서 식힙니다.

물, 설탕, 바닐라 익스트랙으로 시럽을 만들어 파운드 케이크가 뜨거울 때 전체적으로 발라줍니다.

화이트 커버춰를 전자레인지에 50초간 녹인 후, 덩어리 없이 저어서 온도를 45도까지 내립니다.

포도씨유를 넣고 1차로 섞은 뒤, 핸드 블렌더로 꼼꼼하게 유화시킵니다.

코팅용 초콜릿의 온도를 28도까지 내려줍니다.

완전히 식은 파운드 케이크 위에 초콜릿을 뿌려 코팅합니다. 틀을 살짝 쳐서 남은 초콜릿을 떨어뜨려 줍니다.

초콜릿이 완전히 굳기 전에 딸기 크런치 등을 뿌려 장식합니다. 굳은 후 옆면을 깔끔하게 잘라냅니다.