꿈빛파티시엘 속 타르트 오 쇼콜라

볼에 노른자와 설탕을 넣고 섞어줍니다.

반죽이 아이보리색이 될 때까지 휘핑합니다.

달걀 흰자와 설탕으로 머랭을 만들어 1/3을 먼저 넣고 섞어줍니다.

박력분과 코코아 파우더를 체 쳐 넣고 섞어줍니다.

남은 머랭을 모두 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

짤주머니에 반죽을 담아 팬에 15cm, 12cm 크기의 달팽이 모양으로 짜줍니다.

170도로 예열된 오븐에서 10분간 구워줍니다.

볼에 노른자와 설탕을 넣고 섞어줍니다.

따뜻한 우유를 넣고 섞어줍니다.

냄비에 붓고 약한 불에서 80℃까지 가열합니다.

녹인 다크 초콜릿을 넣고 섞어줍니다.

불린 판젤라틴을 넣고 녹을 때까지 섞어줍니다.

혼합물을 체에 걸러줍니다.

70% 정도 휘핑한 생크림을 두 번에 나누어 넣고 섞어줍니다.

15cm x 2cm 틀에 무스를 붓습니다.

12cm 비스퀴를 위에 올립니다.

3시간 이상 냉동합니다.

미리 만들어둔 파트 슈크레 반죽을 밀대로 얇게 밀어줍니다.

15cm x 3cm 타공 타르트링에 반죽을 붙여줍니다.

칼로 여분의 반죽을 잘라냅니다.

포크로 바닥에 구멍을 냅니다.

170도로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.

구워진 타르트지 안쪽에 계란 노른자를 바릅니다.

140도 오븐에서 2분간 더 구워줍니다.

볼에 다크 초콜릿과 따뜻한 생크림을 넣고 섞어줍니다.

물엿, 후추, 무염버터를 넣고 섞어줍니다.

핸드블렌더로 유화시켜 부드럽게 만듭니다.

구워진 타르트지 바닥에 가나슈를 얇게 펴 바릅니다.

가나슈 위에 산딸기를 올립니다.

남은 가나슈를 부어 산딸기를 덮어줍니다.

2시간 동안 냉장 보관합니다.

냄비에 산딸기 퓨레를 넣고 끓입니다.

불에서 내린 후 불린 판젤라틴을 넣고 녹여줍니다.

굳은 가나슈 위에 쿨리를 부어줍니다.

2시간 동안 냉장 보관합니다.

OPP 필름 위에 노란색과 하얀색 카카오버터를 붓으로 칠해줍니다.

굳으면 스크래퍼나 칼로 긁어내 모양을 만듭니다.

템퍼링 된 다크 초콜릿을 위에 붓고 얇게 펴줍니다.

초콜릿이 굳기 전에 10cm, 5cm 원형 커터로 모양을 찍어냅니다.

초콜릿이 굳으면 조심스럽게 떼어내 장식을 완성합니다.

냉동해둔 무스를 틀에서 분리합니다. 토치로 틀 옆면을 살짝 데워주면 쉽게 분리됩니다.

미리 만들어 둔 글라사주 오 카카오를 무스 위에 부어 코팅합니다.

글라사주를 입힌 무스를 타르트지 위에 올립니다.

만들어둔 초콜릿 장식, 산딸기, 금박 등으로 타르트를 장식하여 완성합니다.