En un tazón grande, combina la harina de alta proteína, la harina de baja proteína, la leche en polvo, la levadura seca instantánea y el azúcar blanco.

Agrega la masa madre (opcional) y la leche fría.

Amasa a velocidad baja para combinar, luego aumenta a velocidad media y amasa hasta que puedas estirar la masa en una membrana gruesa (prueba de la ventana gruesa).

Añade la sal y la mantequilla sin sal ablandada.

Continúa amasando hasta que la masa esté lisa y elástica, y se pueda estirar hasta formar una película delgada sin romperse (prueba de la ventana).

Forma la masa en una bola lisa.

Coloca la masa en un bol, cúbrela y déjala levar en un lugar cálido (28°C, 75% de humedad) hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1.5 veces.

Una vez que haya levado, desgasifica la masa presionándola suavemente.

Divide la masa en 8 porciones iguales.

Forma cada porción en una forma de gota.

Coloca las porciones de masa en una bandeja, cúbrelas y refrigéralas durante 1 hora para que reposen.

Corta la mantequilla salada fría en 8 tiras, de unos 4 cm cada una. Refrigéralas hasta que las necesites.

Toma una porción de masa reposada y estírala con un rodillo hasta formar un triángulo largo y delgado (aproximadamente 7 cm de ancho y 60 cm de largo).

Coloca una tira de mantequilla salada fría en el extremo más ancho de la masa.

Pincela la superficie de la masa con mantequilla derretida, dejando sin pincelar los últimos 3 cm de la punta.

Enrolla la masa desde el extremo ancho hacia la punta, sin apretar demasiado ni dejarla muy suelta, manteniendo la forma simétrica.

Rocía la base del pan enrollado con agua y sumérgela en semillas de sésamo blanco.

Coloca los panes formados en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.

Deja que leven por última vez a 28°C con 75% de humedad durante unos 30 minutos.

Precalienta el horno. Hornea a 190°C en modo ventilador, con un chorro de vapor de 5 segundos al principio, durante 13 minutos.

Inmediatamente después de hornear, pincela los panes calientes con una capa de leche.

Transfiere los panes a una rejilla para que se enfríen por completo antes de disfrutarlos.