동유럽 길거리빵 굴뚝빵(뜨레들로) 만들기

볼에 가루류(강력분, 이스트, 설탕, 소금)를 넣고 섞은 후, 달걀과 우유(또는 물)를 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어 한 덩어리로 뭉쳐주세요.

반죽에 실온에 둔 무염버터 20g을 넣고 본격적으로 반죽을 시작합니다.

반죽이 매끈해지고 손에 묻어나지 않을 때까지 약 10-15분간 치대주세요. 반죽을 늘렸을 때 찢어지지 않고 얇은 막이 생기면 완성입니다.

반죽 표면을 매끈하게 정리하여 둥글리기 해줍니다.

반죽을 볼에 담고 랩으로 덮어 따뜻한 곳에서 1차 발효합니다. (오븐 발효 기능 40도 25분 또는 실온 25도 기준 40분-1시간)

1차 발효하는 동안 시나몬 설탕을 만듭니다. 시나몬 파우더와 설탕을 잘 섞어주세요.

코르소(빵틀)에 종이호일을 돌돌 말아 양쪽 끝을 안으로 넣어 감싸줍니다.

1차 발효가 끝나면 손가락으로 눌러 발효가 잘 되었는지 확인합니다. (찌른 구멍이 잘 유지되면 발효가 잘 된 것입니다.)

반죽의 가스를 가볍게 빼준 뒤, 5개로 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 한 후, 젖은 면포를 덮어 10분간 중간 휴지(벤치타임)를 줍니다.

휴지가 끝난 반죽을 손으로 길게 밀어 30~36cm 길이의 끈 모양으로 만듭니다.

반죽 끈을 준비된 코르소에 돌돌 감아줍니다. 시작과 끝부분은 반죽 안쪽으로 넣어 잘 마무리해주세요.

성형이 끝난 반죽을 팬에 올리고 랩이나 면포를 덮어 2차 발효합니다. (오븐 발효 기능 40도 25분 또는 실온 25도 기준 40분-1시간)

무염버터 10g을 전자레인지에 20~30초 돌려 녹여줍니다.

2차 발효가 끝난 반죽 표면에 녹인 버터를 바르고, 백설탕을 뿌려줍니다.

190도로 예열된 오븐에서 13분간 구워줍니다.

빵이 뜨거울 때 남은 녹인 버터를 다시 한번 칠해줍니다.

버터를 바른 빵을 미리 만들어 둔 시나몬 설탕에 굴려 골고루 묻혀줍니다.

코르소(빵틀)를 조심스럽게 빼내면 완성입니다. 아이스크림, 누텔라 등을 채워 다양하게 즐겨보세요.