허니버터 갈릭 휘낭시에

다진 마늘의 물기를 키친타올로 제거합니다.

다진 마늘을 반죽용(35g)과 마늘 버터크림용(15g)으로 나누어 계량합니다.

달걀 흰자와 노른자를 분리하여 실온에 둡니다.

휘낭시에 틀에 버터를 골고루 바릅니다. 오래 구울 경우를 대비해 버터를 바르는 것이 좋습니다.

중약불로 불을 맞추고 팬에 무염버터를 넣어 녹입니다.

버터가 녹으면서 작은 거품이 생기면 주걱으로 잘 저어줍니다.

버터가 끓으면서 수분이 증발하고 침전물이 생기면 계속 저어줍니다.

버터가 원하는 갈색이 되면 불을 끄고 다른 볼로 옮기거나 팬을 차가운 물에 담아 식힙니다.

브라운 버터를 체에 걸러 131-140°F(55-60°C)로 식힙니다.

달걀 흰자를 거품이 생기지 않도록 둥글게 저어줍니다.

설탕, 소금, 꿀을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞습니다.

박력분, 강력분, 아몬드 가루를 체에 걸러 넣고 섞습니다.

볼 중앙에서 바깥쪽으로 둥글게 저으며 반죽을 섞습니다. 반죽이 반짝이고 매끄럽게 흐를 때까지 섞습니다.

131-140°F로 식힌 브라운 버터를 넣고 천천히 섞습니다.

다진 마늘(반죽용)을 넣고 잘 섞습니다.

볼 가장자리를 스패출러로 정리하고 랩으로 덮어 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

실온의 무염버터를 휘핑기로 부드럽게 만듭니다.

설탕, 소금, 꿀을 넣고 섞습니다.

다진 마늘(크림용)을 넣고 잘 섞습니다.

준비한 마늘 크림을 짤 주머니에 담습니다.

적당량의 꿀을 그릇에 담고 전자레인지에서 10-15초간 데웁니다.

피펫을 눌러 공기를 빼고 데운 꿀 그릇에 넣어 꿀을 채웁니다.

냉장고에서 꺼낸 반죽을 위아래로 고르게 섞습니다.

반죽을 짤 주머니에 담습니다.

휘낭시에 틀에 마늘 크림을 넣을 공간을 남기고 반죽을 약 42g씩 채웁니다.

반죽 중앙에 마늘 버터크림을 적당량 짜 넣습니다.

예열한 오븐에서 190-200°C(374-392°F)로 14-15분간 굽습니다. 마늘이 타지 않도록 시간을 조절하며 굽습니다.

구운 휘낭시에에 파슬리를 뿌려 장식합니다.

꿀 피펫을 휘낭시에에 꽂아 마무리합니다.