【반죽 시간 3분】 기본 식빵 만들기

용기에 강력분, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.

별도의 그릇에 물을 체온 정도로 데운 후 드라이이스트를 넣고 섞어줍니다.

가루 재료가 담긴 용기에 이스트 물을 붓고 주걱으로 섞어 반죽을 한 덩어리로 만듭니다.

뚜껑을 덮고 실온에서 30분간 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽 위에 부드럽게 만든 무염버터를 올립니다.

버터가 반죽에 스며들도록 3분간 주무릅니다.

손바닥으로 누르듯이 2분간 더 반죽합니다.

반죽을 접었다 폈다 하며 1분간 더 반죽합니다(때리기 반죽).

반죽을 용기에 다시 넣고 뚜껑을 덮은 후 젖은 행주를 덮어 1차 발효를 시작합니다.

오븐 발효 기능 40℃에서 20분간 발효합니다 (1차 발효 전반).

가스를 빼기 위해 반죽을 늘려 중앙으로 10번 접고, 이 과정을 한 번 더 반복합니다.

40℃에서 약 30분간, 또는 반죽이 두 배로 부풀 때까지 계속 발효합니다 (1차 발효 후반).

작업대에 발효된 반죽을 놓고 가볍게 눌러 가스를 뺍니다.

반죽을 두 개로 똑같이 나눕니다 (약 225g씩).

나눈 반죽을 둥글게 만들어 젖은 행주를 덮고 10분간 휴지시킵니다(벤치 타임).

반죽 한 덩어리를 밀대로 세로 20cm, 가로 16cm의 직사각형으로 밉니다.

반죽을 세 번 접습니다.

다시 세로 24cm, 가로 8cm의 직사각형으로 밉니다.

앞에서부터 단단하게 말아 올리고 이음매를 꼬집어 봉합니다. 나머지 반죽도 똑같이 성형합니다.

기름칠한 식빵 틀의 양 끝에 성형한 반죽을 이음매가 아래로 가도록 놓습니다.

틀에 랩과 젖은 행주를 덮고, 반죽 윗부분이 틀 높이보다 1cm 아래에 올 때까지 2차 발효합니다(40°C 오븐에서 약 40~50분).

발효가 끝나면 식빵 틀의 뚜껑을 닫습니다.

200℃로 예열된 오븐에서 25분간 굽습니다.

빵이 구워지면 즉시 뚜껑을 열고, 틀을 10cm 높이에서 떨어뜨려 충격을 준 후 빵을 꺼내 식힘망에서 식힙니다.