클레어 사피츠의 당근 피칸 케이크 만들기 | 디저트 퍼슨

오븐을 350°F(175°C)로 예열합니다. 베이킹 시트에 피칸을 펼쳐 담고 오븐에서 8~10분간 구워줍니다.

피칸이 구워지는 동안 당근을 껍질을 벗기고 강판에 갑니다. 큰 볼에 간 당근, 버터밀크, 바닐라 익스트랙, 갈은 생강을 넣고 섞어줍니다.

3개의 8인치 케이크 팬에 오일을 바르고 바닥에 맞게 자른 유산지를 깔아줍니다.

스탠드 믹서에 계란과 설탕을 넣고 리본 상태가 될 때까지 약 4분간 휘젓습니다. 믹서를 저속으로 돌리면서 오일을 천천히 부어 유화시킵니다. 그 다음, 밀가루 혼합물과 당근 혼합물을 번갈아 가며 넣고 섞어 반죽을 완성합니다.

준비된 케이크 팬에 반죽을 595g씩 똑같이 나누어 담습니다. 350°F(175°C) 오븐에서 25~30분간 굽습니다. 20분 후에 팬을 돌려주세요.

작은 소스팬에 버터 한 스틱을 넣고 중불에서 녹입니다. 끓기 시작하면 계속 저어주면서 우유 고형물이 황금빛 갈색이 될 때까지 익힙니다.

갈색 버터를 스탠드 믹서 볼에 옮겨 담고 아이스 배스 위에서 저어주거나 냉장고에 넣어 불투명해지고 굳을 때까지 식힙니다.

식힌 갈색 버터에 실온의 크림치즈를 넣고 패들 부착물을 사용해 부드러워질 때까지 섞습니다.

바닐라 빈 씨앗, 코셔 소금, 슈가파우더를 넣습니다. 처음에는 가루가 날리지 않도록 천천히 섞다가, 부드럽고 크리미해질 때까지 속도를 높여 휘젓습니다.

프로스팅이 너무 묽으면, 냉장고에 넣어 약간 굳을 때까지 10-15분간 식힙니다.

케이크 스탠드 중앙에 프로스팅을 약간 바르고 식힌 케이크 층을 하나 올립니다. 그 위에 프로스팅 약 1컵을 올리고 오프셋 스패튤라로 가장자리까지 고르게 폅니다.

두 번째와 세 번째 케이크 층을 차례로 올리고, 각 층 사이에 프로스팅을 바릅니다.

케이크 전체(윗면과 옆면)에 얇게 프로스팅을 발라 부스러기를 고정하는 '크럼 코트'를 만듭니다.

크럼 코트를 바른 케이크를 냉장고에 10-15분간 넣어 프로스팅이 굳도록 합니다.

남은 프로스팅을 케이크 윗면과 옆면에 넉넉히 바릅니다. 오프셋 스패튤라를 사용하여 원하는 대로 자연스러운 소용돌이 모양으로 장식합니다.

프로스팅이 끝나면 케이크 밑에 깔아둔 유산지 조각을 조심스럽게 빼내어 케이크 스탠드를 깨끗하게 만듭니다. 서빙하기 전에 잠시 식혀주세요.