대량주문이 제일 많은 솔트 카라멜 만들기

물엿과 설탕을 냄비에 넣고 중불에서 끓입니다. 설탕이 다 녹을 때까지 젓지 말고 그대로 둡니다.

온도가 159-160℃가 되면 불을 끕니다. (잔열로 온도가 조금 더 오를 수 있습니다.)

따뜻하게 데운 생크림을 2-3번에 나누어 부어줍니다. 한 번에 부으면 위험할 수 있으니 주의합니다.

다시 불을 켜고 120-121℃가 될 때까지 끓여줍니다. 냄비 바닥이 타지 않게 가끔 저어줍니다.

115℃부터는 온도를 수시로 확인하며 저어줍니다.

120℃가 되면 불을 끄고 차가운 버터를 넣습니다.

불에서 내린 후 버터가 완전히 녹을 때까지 빠르게 섞어줍니다.

준비된 카라멜 틀에 완성된 카라멜을 모두 부어줍니다.

카라멜이 식기 전에 솔트를 윗면에 골고루 뿌려줍니다.