푸딩 봉봉

초콜릿 몰드에 청록색 식용 색소를 사용하여 물결 모양을 만듭니다.

브러시를 사용하여 흰색 식용 색소를 틀에 흩뿌립니다.

주황색 식용 색소로 흰색 점들을 덮어줍니다.

마지막으로 흰색 식용 색소로 전체를 덮어 색상을 선명하게 만듭니다.

화이트 초콜릿을 30도로 템퍼링합니다.

템퍼링한 초콜릿을 몰드에 붓고, 여분을 긁어내 얇은 쉘을 만듭니다.

볼에 화이트 초콜릿, 크림, 바닐라, 분유, 포도당을 모두 넣습니다.

15초 간격으로 전자레인지에 돌리면서 섞어 완전히 균일해질 때까지 반복합니다.

냄비에 설탕을 캐러멜화하고 뜨거운 물과 포도당을 넣고 섞습니다.

설탕이 완전히 녹고 균일한 소스가 될 때까지 끓인 후 식힙니다.

초콜릿 쉘 안에 카라멜 소스를 채웁니다.

카라멜 위에 푸딩 가나슈를 채웁니다.

냉장고에서 30분간 굳힙니다.

템퍼링한 화이트 초콜릿으로 봉봉을 봉인합니다.

초콜릿이 완전히 굳으면 몰드에서 조심스럽게 꺼냅니다.