생크림 롤케이크 도지마롤 만들기

정사각 6호팬(30x30cm)에 맞게 유산지를 재단하고 깔아주세요.

박력분은 미리 체 쳐놓으세요.

볼에 노른자와 설탕을 넣고 뽀얗고 걸쭉하게 될 때까지 휘핑해주세요.

우유와 카놀라유를 넣고 손거품기로 잘 섞어주세요.

체쳐둔 박력분을 넣고 덩어리가 없을 때까지 섞어준 후 잠시 둡니다.

다른 볼에 흰자를 넣고 설탕을 3번에 나눠 넣으며 90%의 단단한 머랭을 만듭니다.

노른자 반죽에 머랭 1/3을 덜어 거품기로 가볍게 섞어주세요.

남은 머랭을 모두 넣고 주걱으로 완전히 섞일 때까지 가볍게 섞어주세요.

준비된 팬에 반죽을 모두 붓고 스크래퍼로 표면을 평평하게 정리해주세요.

170도로 예열된 오븐에서 14분 정도 구워주세요.

구워진 시트는 틀째로 바닥에 한번 내리쳐 충격을 주고 식힘망 위에서 식혀주세요.

시트가 식는 동안 크림을 만듭니다. 차가운 볼에 생크림, 마스카포네, 설탕, 연유를 모두 넣으세요.

얼음물을 받치고 단단하게 휘핑해주세요. 마지막은 손거품기로 마무리합니다.

식힌 시트를 유산지 위에 뒤집어 올리고, 윗면의 유산지를 떼어내세요.

롤케이크 끝면이 잘 붙도록 양 끝을 사선으로 잘라내 주세요.

만들어둔 크림을 전부 올리고, 앞쪽 1/3 지점이 도톰한 산처럼 올라오도록 만들어주세요.

유산지를 잡고 시트의 끝과 끝이 만나도록 한번에 접어주세요.

긴 자 등을 이용해 유산지를 밀고 당기며 단단하게 말아주세요.

유산지 끝을 테이프로 붙이고, 양옆도 접어서 테이프로 붙여 고정해주세요.

냉장고에 1~2시간 정도 넣어 단단해질 때까지 굳혀주세요.