집에서 만드는 쫀득한 치아바타

차가운 물 160g, 인스턴트 드라이 이스트 1/12tsp(약 3꼬집), 강력분 160g을 용기에 넣고 잘 섞어줍니다.

뚜껑을 덮고 실온에서 약 11시간 동안 발효시킵니다. (전날 밤에 만들어두세요.)

발효된 풀리쉬에 찬물 150-160g과 강력분 240g을 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어줍니다.

반죽 표면에 인스턴트 드라이 이스트 2g을 뿌리고 뚜껑을 덮어 20분에서 40분간 휴지시킵니다 (오토리즈).

체다치즈와 올리브를 각각 40g씩 작게 썰어 준비합니다.

자른 올리브는 키친타월로 물기를 제거한 후 치즈와 섞어둡니다.

휴지가 끝난 반죽을 젖은 손으로 뒤집고 소금 8g을 뿌려 문지르며 짜내듯이 섞어줍니다.

꿀 15g(선택사항)을 넣고 짜내듯이 섞어줍니다.

올리브 오일 15g을 넣고 짜내듯이 섞어줍니다.

올리브 치즈 치아바타를 만들 경우, 준비된 필링을 넣고 섞어 한 덩어리로 만듭니다. 플레인은 필링 없이 한 덩어리로 만듭니다.

용기 바닥에 올리브 오일을 약간 두르고 반죽 표면을 코팅한 후, 뚜껑을 덮어 1시간 동안 1차 발효합니다.

1시간 후, 젖은 손으로 반죽을 사방으로 늘려 접어줍니다(첫 번째 폴딩). 다시 뚜껑을 덮고 40분간 발효합니다.

40분 후, 다시 한번 반죽을 접어주고(두 번째 폴딩), 뚜껑을 덮어 40분간 마지막으로 발효합니다.

오븐에 철판을 뒤집어 넣고 최고 온도로 25분 이상 예열합니다. (영상에서는 260℃/500℉)

작업대에 덧가루(강력분)를 충분히 뿌리고, 발효된 반죽 위에도 덧가루를 뿌린 후 뒤집어서 꺼냅니다.

반죽 윗면에도 덧가루를 뿌리고, 스크래퍼와 손을 이용해 두께 약 2-2.5cm의 직사각형 모양으로 만듭니다.

반죽을 4개로 분할하고 서로 달라붙지 않게 떼어냅니다.

덧가루를 털어내며 유산지를 깐 식힘망 위로 옮기고, 스크래퍼로 모양을 다듬어줍니다.

분무기로 물을 6회 뿌려준 뒤 5분에서 10분간 최종 발효합니다.

덧가루 묻힌 손가락으로 반죽을 찔러 자국이 확실히 남으면 구울 준비가 된 것입니다.

반죽에 물을 4번 스프레이하고, 예열된 오븐에 슬라이딩하듯 넣습니다.

오븐 내부에 물을 4번 스프레이하고 문을 닫은 뒤, 온도를 220℃/428℉로 내려 14분에서 18분간 굽습니다.

노릇노릇하게 구워진 치아바타를 식힘망을 이용해 꺼내 식힙니다.

완성된 치아바타는 식으면 밀폐용기에 넣어 실온에서 3일 보관하거나 냉동 보관합니다.