유명 레스토랑에서 ‘월 매출 1억’ 달성한 전설의 얼그레이 쉬폰케이크 레시피

TWG 그랜드 웨딩 티와 마리아쥬 프레르 티를 섞어줍니다.

섞은 찻잎을 블렌더에 곱게 갈아줍니다.

간 찻잎을 체에 걸러 고운 가루와 굵은 잎을 분리하고, 굵은 잎에 고운 가루를 더해 총 4.5g을 계량합니다.

준비된 얼그레이 티 4.5g에 우유 75g을 넣고 전자레인지에 30초간 데워 티를 우려냅니다.

달걀 4개를 노른자와 흰자로 분리합니다.

노른자 그릇에 식용유 50g, 설탕 20g, 바닐라 익스트랙 3g을 넣습니다.

노른자 반죽을 거품기로 부드럽게 풀어줍니다.

우려낸 티 우유를 체에 걸러 노른자 반죽에 넣고 섞어줍니다. 주걱으로 눌러 찻잎에 흡수된 우유까지 최대한 넣어주세요.

박력분, 베이킹파우더, 곱게 내린 얼그레이 티 1.5g을 체 쳐서 넣습니다.

가루가 보이지 않고 멍울이 없어질 때까지 거품기로 섞어줍니다.

달걀 흰자에 설탕 60g을 넣고 부드럽지만 뿔이 서는 정도로 머랭을 만듭니다.

머랭이 완성되면 핸드믹서 저속으로 1분간 돌려 기포를 정리해줍니다.

머랭의 절반을 노른자 반죽에 넣고 거품기로 완전히 섞어줍니다.

반죽을 남은 머랭에 붓고 주걱으로 거품이 죽지 않도록 부드럽게 섞어줍니다. 마지막으로 벽면까지 정리합니다.

쉬폰틀 안에 분무기로 가볍게 물을 뿌려줍니다.

반죽을 쉬폰틀에 붓고 틀을 살살 흔들어 평평하게 만듭니다.

젓가락으로 반죽을 저어 큰 기포를 정리합니다. 다시 한번 틀을 흔들어 정리한 뒤 오븐에서 굽습니다.

160도로 예열된 오븐에서 43분간 굽습니다.

굽자마자 바닥에 쳐서 쇼크를 주고, 컵 위에 뒤집어서 1시간 이상 완전히 식혀줍니다.

식은 시트는 양손으로 시트를 안으로 넣어 꾹꾹 눌러 틀에서 분리합니다. 가운데 부분도 눌러서 분리해주세요.

바닥틀을 눌러 옆면을 빼주고, 바닥부분도 양손으로 안쪽으로 눌러 시트를 떼어줍니다. 뒤집어서 바닥에 탁 치면 틀에서 시트가 빠집니다.

시트의 울퉁불퉁한 바닥부분은 칼로 잘라 정리합니다.

시트를 반으로 잘라 준비합니다.

얼그레이 티 2g에 생크림 50g을 붓고 전자레인지에서 20초간 돌려 티를 우린 후 완전히 식혀줍니다.

볼에 식힌 얼그레이 생크림, 차가운 생크림 300g, 설탕 15g, 연유 15g을 넣습니다.

얼음물 위에서 휘핑합니다. 전체적으로 부드럽게 휘핑이 되면 샌딩용으로 사용할 1/3 부분만 단단하게 휘핑합니다.

아래 시트를 올리고 단단한 크림을 올려 샌딩합니다.

남은 시트를 올리고 위아래를 잘 맞춰줍니다.

남은 부드러운 크림을 올려 윗면과 옆면을 아이싱합니다. 스패출러를 돌려가며 자연스러운 무늬를 만들어 줍니다.

스패출러를 세워서 가운데 크림을 빼주고, 중앙 부분에 올라온 크림도 정리합니다.

단단한 크림을 2cm 원형 깍지에 담아 케이크 위에 짜줍니다.

수레국화 꽃잎과 식용금으로 마무리합니다. 얼그레이 향이 폭발하는 쉬폰 케이크 완성입니다.