볼에 강력분, 소금, 이스트를 넣고 계량합니다.

다른 볼에 묵은 반죽, 물, 올리브유를 계량합니다.

믹서에 가루 재료와 액체 재료를 넣고 저속으로 반죽을 시작합니다.

반죽이 섞이면 남은 물을 추가하고, 올리브유를 넣어 반죽을 완성합니다.

완성된 반죽을 통에 옮겨 담고 접어준 뒤, 발효기에 넣어 1차 발효를 합니다.

할라피뇨 치아바타 속재료를 준비합니다. 할라피뇨를 잘게 다져 마블치즈와 섞어줍니다.

올리브 치아바타 속재료로 슬라이스 블랙 올리브를 준비합니다.

바질치즈 치아바타 속재료를 준비합니다. 바질을 잘게 썰어 마블치즈와 섞어줍니다.

발효된 반죽에 올리브를 넣고 접어서 섞어줍니다.

발효된 반죽에 바질과 치즈를 넣고 접어서 섞어줍니다.

발효된 반죽에 할라피뇨와 치즈를 넣고 접어서 섞어줍니다.

속재료를 섞은 반죽들을 다시 발효기에 넣어 발효시킵니다.

발효된 반죽을 작업대로 옮겨 덧가루를 뿌린 뒤, 반으로 접어줍니다.

다시 반으로 접어준 뒤, 천을 덮고 휴지시킵니다.

같은 방법으로 속재료가 들어간 반죽들도 접어줍니다.

휴지가 끝난 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대로 옮겨 뒤집어줍니다.

반죽을 길게 늘여 모양을 잡고 스크래퍼로 분할합니다.

분할한 반죽을 천 위에 올려 모양을 잡아줍니다.

천으로 칸을 만들어주며 반죽을 팬닝하고 2차 발효를 합니다.

트러플 치아바타는 분할한 반죽에 트러플 페이스트를 바르고 접어서 성형합니다.

2차 발효가 끝난 반죽을 오븐에 넣습니다.

스팀을 주고 굽기 시작합니다.

중간에 오븐을 열어 치즈를 뿌리고 마저 구워줍니다.

노릇하게 구워진 치아바타를 오븐에서 꺼냅니다.

구워진 치아바타를 식힘망으로 옮겨 식힙니다.

완성된 치아바타를 진열대에 진열합니다.

치아바타를 잘라 단면을 보여줍니다.