가위를 이용해 새우 머리를 자르고, 배 쪽 껍질을 제거합니다. 꼬리 부분은 남겨둡니다.

새우 등에 칼집을 넣어 내장을 제거하고, 칼등으로 살짝 두드려 넓게 폅니다. 이렇게 하면 튀길 때 더 빨리 익습니다.

손질된 새우에 생강, 소금, 후추, 맛술을 넣고 골고루 버무려 10분간 재워둡니다.

큰 볼에 달걀흰자, 감자 전분, 옥수수 전분, 베이킹파우더를 넣습니다.

작은 그릇에 30도 정도의 미지근한 물(3~5g)과 이스트를 넣고 잘 섞어 녹여줍니다.

녹인 이스트 물을 전분 가루가 담긴 볼에 붓고, 손으로 끈적해질 때까지 섞어줍니다.

반죽에 식용유를 넣고 반죽이 기름을 흡수하여 부드러워질 때까지 계속 섞습니다.

마지막으로 물을 추가하여 반죽 농도를 맞추고, 부드럽고 매끈한 반죽이 되도록 잘 섞어줍니다. 반죽은 그릇을 뒤집어도 흘러내리지 않을 정도여야 합니다.

냄비에 기름을 넉넉히 붓고 120도로 예열합니다. 기름 온도가 너무 높지 않도록 주의합니다.

밑간한 새우에 반죽을 골고루 묻히고, 꼬리 부분을 잡고 예열된 기름에 천천히 넣어 튀기기 시작합니다.

새우를 모두 넣은 후, 약불에서 천천히 튀겨줍니다. 주걱으로 살살 밀어가며 골고루 익도록 합니다.

새우 튀김 표면이 전체적으로 노릇노릇한 황금색이 되면 건져내어 기름을 뺍니다.