맛있는 휴일 베이킹을 위한 완벽한 파네토네 레시피 마스터하기

작은 그릇에 꿀, 오렌지 제스트, 레몬 제스트, 바닐라 꼬투리에서 긁어낸 바닐라 빈, 다크 럼을 넣고 섞어줍니다.

랩으로 덮어 실온에서 10~24시간 동안 숙성시킵니다.

용기에 강력분, 설탕, 활성 드라이 이스트를 넣고 섞습니다.

찬물을 천천히 부으면서 숟가락으로 섞어 밀가루가 수분을 흡수하고 하나로 뭉쳐지도록 합니다.

뚜껑을 덮고 실온에서 12~24시간 동안 발효시킵니다.

스탠드 믹서에 패들 부착물을 끼우고 강력분, 설탕, 남은 이스트를 넣습니다.

낮은 속도로 섞으면서 찬물을 천천히 부어 반죽이 형성될 때까지 섞습니다.

만들어 둔 첫 번째 반죽(비가)을 넣고 낮은 속도로 섞습니다.

달걀 노른자를 한 번에 하나씩 추가하며, 이전 노른자가 완전히 흡수된 후에 다음 노른자를 넣습니다.

패들 부착물을 반죽 갈고리(훅)로 교체하고, 부드럽게 만든 버터를 한 번에 한 큰술씩 넣습니다. 버터가 완전히 섞이면 낮은 속도로 4-5분간 반죽합니다.

반죽을 뚜껑 있는 용기로 옮겨 따뜻한 곳에서 4-5시간 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

발효된 두 번째 반죽을 반죽 갈고리를 끼운 스탠드 믹서에 넣고, 강력분, 소금, 설탕을 추가하여 낮은 속도로 섞습니다.

남은 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 추가합니다.

남은 부드러운 버터를 한 번에 한 큰술씩 추가합니다.

만들어 둔 향신료 혼합물을 넣고 낮은 속도로 섞은 다음, 4-5분 더 반죽합니다.

반죽을 깨끗한 작업대로 옮겨 약 30x45cm 크기로 부드럽게 펼칩니다.

초콜릿 칩의 2/3를 반죽 위에 골고루 뿌립니다.

반죽을 편지처럼 3등분으로 접습니다. 아래쪽 1/3을 중앙으로 접고, 위쪽 1/3을 그 위로 덮습니다.

남은 초콜릿 칩의 절반을 뿌리고, 오른쪽을 중앙으로 접은 후 남은 초콜릿 칩을 뿌리고 왼쪽을 그 위로 접습니다.

벤치 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 긁고 돌려가며 이음새가 아래로 가도록 둥글고 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.

반죽을 파네토네 종이 틀로 조심스럽게 옮깁니다.

덮개를 덮고 8~15시간 동안 최종 발효시킵니다. 반죽 돔이 틀 위로 약 1인치(2.5cm) 올라올 때까지 둡니다.

발효가 끝난 반죽을 실온에서 30분 동안 덮지 않은 채로 둡니다.

날카로운 칼이나 면도날을 사용하여 반죽 윗면에 십자(+) 모양으로 얕게 칼집을 냅니다.

칼집 중앙에 부드럽게 만든 버터 1작은술을 올립니다.

177°C(350°F)로 예열된 컨벡션 오븐에서 50~55분간 굽습니다. 빵의 중심 온도가 90°C(195°F)에 도달할 때까지 굽습니다. 너무 빨리 갈색이 되면 호일로 덮어주세요.

구워진 파네토네의 바닥에서 1인치 위 지점을 긴 꼬치 2개로 관통시킵니다.

파네토네를 거꾸로 매달아 2~3시간 동안 완전히 식힙니다. 이렇게 하면 빵이 주저앉는 것을 방지할 수 있습니다.

빵이 식으면 다시 뒤집어 꼬치를 빼고 잘라서 맛있게 즐깁니다.