Commencez par entailler la chair des cuisses de poulet de chaque côté de l'os pour les ouvrir et assurer une cuisson uniforme.

Assaisonnez généreusement les cuisses de poulet avec du sel et du poivre sur les deux faces.

Préparez les aromates : coupez le gingembre en fines tranches, écrasez la gousse d'ail, et taillez l'oignon botte en tronçons.

Dans une sauteuse chaude avec de l'huile, déposez les cuisses côté peau. Couvrez de papier sulfurisé et pressez avec une casserole remplie d'eau.

Faites cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, puis retournez les cuisses et répétez l'opération de l'autre côté pour 7 à 8 minutes.

Une fois le poulet cuit, retirez-le de la sauteuse et réservez. Dans la même sauteuse, ajoutez le sucre pour faire un caramel.

Déglacez le caramel avec de l'eau, puis ajoutez l'oignon botte, le gingembre, l'ail et la sauce poisson pour créer la sauce.

Remettez les cuisses de poulet dans la sauce. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.

Après 20 minutes, retournez le poulet et poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne sirupeuse.

Servez une cuisse de poulet sur un lit de riz blanc, nappez généreusement de sauce au caramel.

Garnissez de quelques rondelles de la partie verte de l'oignon botte (cébette) et dégustez.