Cocido madrileño

En una olla exprés con abundante agua, introduce el hueso de jamón, el morcillo, el tocino y el trozo de jamón.

Coloca los garbanzos (previamente remojados) en una red de cocción, ciérrala y métela en la olla.

Añade una pizca de sal, teniendo en cuenta que el jamón ya aporta sal.

Cuando empiece a hervir, retira la espuma de la superficie con una espumadera.

Cierra la olla exprés, colócala en la posición 2 y cocina todo durante 30 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Mientras se cocinan las carnes, lava y pica la berza.

Pasados los 30 minutos, retira un poco del caldo de la olla a una cazuela aparte. En la olla exprés, añade los muslos de pollo, las patatas peladas y las zanahorias.

Cierra de nuevo la olla exprés y cocina por otros 10 minutos.

En la cazuela con el caldo, añade la berza picada, los chorizos, la morcilla y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 15 minutos a fuego medio.

Una vez todo esté cocido, saca los ingredientes de ambas ollas y sírvelos en una fuente grande, troceando las carnes y embutidos si es necesario.

Pela y pica los dientes de ajo en láminas.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, dora los ajos laminados.

Justo al final, añade perejil picado, retira del fuego y vierte el refrito sobre el cocido en la fuente.

Sirve el cocido inmediatamente, acompañado de la sopa (el caldo sobrante) en un cuenco.