Das Schweinefilet für gleichmäßiges Garen in der Mitte halbieren.

Das Fleisch großzügig mit Salz bestreuen (Trockenpökeln) und 45 Minuten bis 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Eine Edelstahlpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit Pflanzenöl vorheizen. Das Schweinefleisch von allen Seiten scharf anbraten.

Die Pfanne in einen auf 150°C vorgeheizten Ofen stellen und braten, bis die Kerntemperatur des Fleisches 63°C erreicht.

Das Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen, fest in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

In derselben Pfanne eine fein gehackte Schalotte im restlichen Fett anbraten.

Die Pfanne mit Bourbon ablöschen.

Optional Gelatine in etwas Hühnerbrühe auflösen, um die Sauce zu binden.

Den Rest der Hühnerbrühe in die Pfanne geben, zum Köcheln bringen und die Gelatinemischung einrühren.

Sahne und Dijon-Senf hinzufügen und verrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce einkochen lassen, bis sie eine dickflüssige Konsistenz hat.

Den Herd ausschalten, Butter und die aufgefangenen Bratensäfte einrühren, bis die Sauce emulgiert ist.

Die Sauce optional durch ein Sieb passieren für eine feinere Konsistenz.

Das Schweinefleisch in Medaillons schneiden, auf einem Rucolasalat anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Kräutern garnieren.

Das Schweinefilet in Schnitzel schneiden.

Die Schnitzel schmetterlingsförmig aufschneiden und zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen.

Die Schnitzel mit Salz trockenpökeln und 45 Minuten ruhen lassen.

Eine Panierstraße vorbereiten: eine Schüssel mit Mehl, eine mit verquirltem Ei und eine mit Panko-Semmelbröseln.

Die Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Panko-Semmelbröseln wenden.

Die panierten Schnitzel in auf 190°C erhitztem Pflanzenöl 3-5 Minuten goldbraun frittieren.

Die fertigen Schnitzel auf einem Gitterrost abtropfen lassen und sofort salzen.

Als Schnitzel mit Kartoffelpüree, Preiselbeersauce, Kräutern und einem Spritzer Zitrone servieren.

Das Schweinefilet in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.

Für die Marinade Zitronensaft, Olivenöl, Oregano, Honig, zerdrückten Knoblauch und Pfeffer vermischen.

Die Schweinefleischwürfel in der Marinade für 45 Minuten bis 2 Stunden marinieren.

Das marinierte Schweinefleisch auf Spieße stecken. Die Verwendung von zwei Spießen pro Reihe verhindert, dass sich das Fleisch dreht.

Die Spieße unter dem Backofengrill garen, bis sie gebräunt und durchgegart sind. Dabei einmal wenden.

Eine Gewürzmischung aus Oregano, Thymian, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer herstellen.

Die fertigen Spieße mit frischem Zitronensaft beträufeln und mit der Gewürzmischung bestreuen.

Mit Reis-Pilaw und einem Tomaten-Gurken-Salat servieren.

Das Schweinefilet in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Schweinefleisch mit Pflanzenöl, dunkler Sojasauce und Maisstärke 'velvetieren' (marinieren) und für 30-60 Minuten kalt stellen.

Für die süß-saure Sauce Essig, helle Sojasauce, Zucker, Worcestershire-Sauce, Austernsauce, Ketchup, Ananassaft, geriebenen Ingwer und Knoblauch mischen.

Die Hälfte der Sauce mit Maisstärke zu einer Aufschlämmung verrühren und beiseite stellen.

Einen Wok mit Öl stark erhitzen und das Schweinefleisch scharf anbraten.

Gehackte Zwiebel, rote und grüne Paprika hinzufügen und kurz mitbraten.

Gehackte Ananas und die restliche Saucenbasis hinzufügen. Etwa 30 Sekunden kochen lassen.

Die Maisstärke-Aufschlämmung hinzufügen, um die Sauce zu binden. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.

Über gedämpftem weißen Reis servieren und mit Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren.

Für die Tonnato-Sauce Ei, Knoblauch, Zitronensaft, Dijon-Senf, Kapern, Sardellenfilets und Salz in einem hohen Gefäß mischen.

Die Zutaten mit einem Stabmixer kurz pürieren.

Während des Mixens langsam das Pflanzenöl hinzufügen, um eine Mayonnaise zu emulgieren.

Abgetropften Thunfisch hinzufügen und alles glatt pürieren.

Die Sauce von Hand mit Olivenöl auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.

Übrig gebliebenes, kaltes pfannengeröstetes Schweinefilet in sehr dünne Scheiben schneiden.

Die Schweinefleischscheiben auf einem Teller anrichten. In die Mitte dünn geschnittenen Sellerie und Petersilie geben.

Das Schweinefleisch großzügig mit der Tonnato-Sauce bedecken.

Mit Salz, Pfeffer und einem letzten Schuss Olivenöl garnieren.