만개의 레시피도 울고 갈 흘러내림! 로부숑식 초콜릿 타르트

22cm 타르트 틀에 버터를 골고루 바른 후 냉장고에 넣어둡니다.

볼에 흑설탕 100g을 계량하고 손으로 잘게 부숴줍니다.

흑설탕 위에 밀가루(박력분) 275g과 코코아 파우더 25g을 체 쳐서 내려줍니다.

미리 작게 잘라 차갑게 굳혀놓은 버터 150g을 넣습니다.

손으로 모든 가루 재료와 버터를 부숴가며 섞어줍니다. 젖은 모래 같은 질감이 될 때까지 작업합니다.

계란 큰 것 1개(약 62-65g)를 넣고 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지만 섞어줍니다. 치대지 않도록 주의합니다.

완성된 반죽을 지퍼백이나 비닐에 넣고 얇게 밀어서 냉장고에서 최소 45분간 휴지시킵니다.

냄비에 생크림 250ml, 우유 100ml, 설탕 50g을 넣고 천천히 끓입니다.

설탕이 다 녹고 냄비 가장자리에 기포가 올라오면 불을 끄고 다크 초콜릿 140g을 넣어 완전히 녹입니다.

초콜릿 베이스가 미지근해질 때까지 식힌 후, 계란 1개를 넣고 기포가 생기지 않도록 잘 섞어줍니다.

휴지시킨 반죽을 꺼내 덧밀가루를 뿌린 종이호일 위에서 3mm 두께로 밀어줍니다.

반죽을 타르트 틀에 조심스럽게 올리고, 바닥과 옆면에 빈틈없이 밀착시킵니다. 찢어진 부분은 남은 반죽으로 메웁니다.

칼이나 밀대를 이용해 타르트 틀 가장자리의 남은 반죽을 정리합니다.

성형한 타르트 반죽을 다시 냉장고에 넣어 굳힙니다.

타르트 틀 위에 유산지를 깔고 쌀이나 콩 같은 누름돌을 가득 채워 180도로 예열된 오븐에서 15분간 1차로 굽습니다 (블라인드 베이크).

15분 후 누름돌과 유산지를 제거하고, 다시 오븐에 넣어 10분간 더 구워 바닥을 바삭하게 만듭니다.

다 구워진 타르트 틀에 준비해둔 초콜릿 필링을 채웁니다.

160도로 예열된 오븐에서 15~20분간, 필링이 살짝 찰랑거릴 때까지만 익혀줍니다.

완성된 타르트를 꺼내 완전히 식힌 후 틀에서 분리합니다.