꿈빛파티시엘 마리선배의 감귤 꿀 수플레

수플레를 구울 그릇에 녹인 버터를 얇게 발라주세요.

설탕을 뿌려 그릇을 코팅하고, 반죽을 담기 전까지 냉장 보관해주세요.

계란 노른자를 가볍게 풀어주세요.

설탕A와 귤 마멀레이드를 넣고 섞어주세요.

박력분을 체 쳐 넣고 섞어주세요.

냄비에 우유, 버터, 바닐라 오일을 넣고 가장자리가 살짝 끓을 때까지 가열합니다.

따뜻하게 데운 우유 혼합물을 노른자 반죽에 조금씩 나누어 넣으며 섞어주세요.

반죽을 모두 냄비에 다시 넣고 약불에서 되직해질 때까지 저어가며 가열합니다.

농도가 되직해지면 불에서 내려 볼에 옮겨 담고, 미지근해질 때까지 식혀주세요.

계란 흰자에 설탕B를 2번에 나누어 넣으며 뿔이 서는 단단한 머랭을 만들어주세요.

식은 노른자 반죽에 머랭의 1/3을 넣고 거품기로 섞어주세요.

남은 머랭을 다 넣고 주걱으로 가르듯이 섞어주세요.

준비된 틀에 반죽을 90%까지 채워주세요.

가장자리 반죽을 손가락으로 한번 닦아내면 수플레가 예쁘게 부풀어 오릅니다.

예열된 170도 오븐에서 13분간 구워주세요.

슈가파우더를 뿌려 완성합니다.