Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
鶏胸肉を水平にスライスして開き、フライパンや鍋を使って薄く叩く。
鶏胸肉に塩と黒胡椒を振る。一面だけでも十分だが、両面に振る場合は控えめに。
玉ねぎ1/4個を細かく刻む。バターライス用に使用するので、粗くても問題ない。
ニンニクを剥き、細かく刻む。ソースに使うので細かく刻むほど風味がなじむ。
唐辛子1本を細かく刻む。辛さを抑えるために種を半分程度取り除く。
水で戻したドライトマトを粗く刻む。オイル漬けのものを使う場合はそのままでも可。
玉ねぎをバターで軽く炒め、タイ米を加えてチキンブイヨンとローリエで炊く。約20〜25分かかる。
鶏肉の両面に小麦粉をまぶす。
中火でフライパンを温め、オリーブオイル小さじ1/2とバター20gを加えて焦がしバターを作る。
焦がしバターで鶏肉の表面を軽く焼く。この時点で完全に火が通らなくても良い。
表面が軽く焼けたら鶏肉をフライパンから取り出す。バターの香ばしい香りを鶏肉に移すのが目的。
同じフライパンに唐辛子、ニンニク、オレガノを加える。
オレガノの香りが立ったら、トマトペースト大さじ1/2を加える。
マスタードを加えてよく混ぜる。粉っぽさがなくなるまで炒める。
チキンブイヨンを加える。
マスカルポーネを加える。生クリームでも代用可能。
フレッシュバジルとドライトマト、戻し汁を加える。
乾燥タイムを加えて風味を出す。中火でソースを煮詰める。薄い場合はバターを少し加えて濃度とコクを出す。
ソースが完成したら鶏肉をフライパンに戻し、温めてソースを絡める。
パルミジャーノ・レッジャーノとレモンの皮をすりおろして加える。レモンの皮がない場合はレモン汁でも可。
鶏肉にソースをしっかり絡めて皿に盛り付ける。バターライスと一緒に楽しむ。
