상큼한 라즈베리 마카롱 만들기

푸드프로세서에 아몬드가루와 슈가파우더를 넣고 10초 정도 살짝 갈아줍니다. 이 과정을 통해 꼬끄 표면을 더 매끄럽게 만들 수 있습니다.

갈아준 아몬드가루와 슈가파우더를 고운 체에 쳐줍니다.

계란 흰자를 핸드믹서로 휘핑하여 머랭을 만들기 시작합니다. 흰자가 어느 정도 풀리고 살짝 거품이 일어나면 설탕을 나누어 넣을 준비를 합니다.

설탕을 3번에 나누어 넣습니다. 첫 번째 설탕을 넣고 계속해서 휘핑합니다.

두 번째 설탕을 넣고 머랭이 더 촘촘해지도록 휘핑합니다.

마지막 설탕을 넣고 휘핑하여 단단한 머랭을 만듭니다.

머랭이 단단해지면 마지막 1분은 저속으로 휘핑하여 기포를 안정시켜 줍니다. 휘퍼를 들었을 때 머랭 끝에 뿔이 서는 정도가 되면 완성입니다.

완성된 머랭에 식용 색소를 넣고 가볍게 섞어 원하는 색을 내줍니다.

색을 낸 머랭에 체 쳐둔 아몬드가루와 슈가파우더 믹스를 넣습니다.

머랭이 꺼지지 않게 살살 섞은 후, 반죽을 볼 벽에 펴 바르듯 으깨는 마카로나주를 4번 정도 반복합니다.

반죽을 흘렸을 때 부드럽게 떨어지고 모양이 10초 정도 유지되면 완성입니다. 반죽을 짤주머니에 담아줍니다.

마카롱 매트 위에 반죽을 예쁘게 짜줍니다.

트레이를 바닥에 탁탁 쳐서 큰 기포를 제거하고, 남은 기포는 이쑤시개로 정리해줍니다.

반죽을 1시간 이상 말려 표면에 광택이 사라지고 손에 묻어나지 않을 때까지 건조시킵니다.

150°C로 예열된 오븐에서 140°C로 온도를 낮춰 14분간 구워줍니다.

실온에 둔 말랑한 버터를 핸드믹서로 부드럽게 풀어줍니다.

슈가파우더를 넣고 섞어줍니다.

휘핑크림을 넣고 섞어 더욱 부드럽게 만들어줍니다.

라즈베리 콩포트를 넣고 골고루 섞어 라즈베리 버터크림을 완성합니다.

완전히 식힌 꼬끄를 짝을 맞춰 준비하고, 버터크림과 남은 라즈베리 콩포트를 각각 짤주머니에 담습니다.

꼬끄 한쪽에 버터크림을 동그랗게 짜줍니다.

버터크림 중앙에 라즈베리 콩포트를 짜 넣어줍니다.

다른 꼬끄를 덮어 마카롱을 완성합니다.