고소한 밤과 달콤한 소보로의 조화 | 밤 소보로 식빵

보늬밤을 1/4 크기로 잘라 준비합니다.

볼에 박력분, 아몬드 가루, 설탕, 소금을 넣고 손으로 가볍게 섞어줍니다.

실온에 둔 무염버터와 밤 페이스트를 넣고 손으로 비비듯 섞어 고슬고슬한 소보로를 만듭니다.

완성된 소보로는 냉장 보관하여 사용합니다. (필요시 우유 10g을 넣어 농도를 조절할 수 있습니다.)

버터를 제외한 빵 반죽 재료를 모두 섞어 반죽한 뒤, 버터를 넣고 매끈해질 때까지 약 10-12분간 치대줍니다. 반죽을 반으로 나눠 한 쪽에 물에 갠 자색 고구마 가루를 섞어 보라색 반죽을 만듭니다. 두 반죽을 따뜻한 곳에서 60분간 1차 발효합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼주고 둥글게 만든 후, 젖은 천을 덮어 10-15분간 중간 휴지합니다.

기본 반죽을 밀대로 밀어 사각형 모양으로 만듭니다.

반죽 위에 녹인 버터(또는 달걀물)를 바르고, 소보로와 보늬밤을 골고루 올립니다.

반죽을 돌돌 말아 끝을 잘 봉해줍니다. 이 과정을 보라색 반죽에도 반복합니다.

두 개의 반죽을 꽈배기처럼 꼬아줍니다.

꼬아준 반죽을 식빵 틀에 넣고 30-35도에서 약 40분간 2차 발효합니다. (틀의 80% 높이까지)

발효가 끝난 반죽 위에 남은 소보로와 보늬밤을 토핑으로 올립니다.

180도로 예열된 오븐에서 35분간 구워 완성합니다.