アンチョビと玉ねぎのパスタ - ヴェネツィアのシェフが教えるレシピ - 夏バージョンのビゴリ・イン・サルサ

野菜を準備します。赤玉ねぎの皮をむき、さいの目に切ります。トマトを洗い、芯を取り除き、ざく切りにします。

玉ねぎソースを作り始めます。フライパンにたっぷりのオリーブオイルを弱火で熱し、さいの目に切った玉ねぎと塩ひとつまみを加えます。蓋をして、焦がさないようにじっくりと柔らかく半透明になるまで炒めます。

トマトウォーターを作ります。玉ねぎを炒めている間に、刻んだトマトをミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。ペーパータオルを敷いたこし器でピューレを濾し、透明なトマトウォーターを抽出します。これを脇に置いておきます。

パスタを茹でます。鍋に塩を加えたお湯を沸かし、ビゴリパスタを加えます。パッケージの表示に従って茹でますが、まだアルデンテの状態で取り出します。

ソースを仕上げます。アンチョビを刻み、柔らかくなった玉ねぎに加えます。少量の水を加え、クリーミーなソースになるまで煮詰めます。コショウで味を調えます。

パスタとソースを合わせます。トングを使ってアルデンテのパスタを鍋から直接ソースの入ったフライパンに移します。乳化させるために、茹で汁を少し加えます。

トマトウォーターを加えて混ぜ合わせます。透明なトマトウォーターをパスタの上に注ぎます。火を止め、パスタ全体にクリーミーなソースが絡むように力強く混ぜ合わせます。

盛り付けます。お玉とトングを使ってパスタを巣のように丸め、お皿に盛り付けます。残ったソースを上からかけて、すぐにお召し上がりください。