기름 흡수 없이 오랫동안 바삭한 베트남식 팬케이크, 반쎄오 만들기

반쎄오 속을 만들기 위해 재료를 준비합니다. 삼겹살 1/2kg을 준비합니다.

삼겹살을 반으로 잘라 냄비에 넣고 물을 붓습니다. 소금 1/2작은술과 샬롯 약간을 넣고 삶아줍니다.

팬에 기름을 두르고 새우 300g을 넣습니다. 조미료 1/2작은술을 넣고 새우가 익고 물기가 증발할 때까지 볶습니다.

익힌 새우를 그릇에 옮겨 담습니다.

쪽파를 잘게 썹니다.

삶은 돼지고기를 건져 식힌 후 얇게 썹니다.

당근과 무를 채 썰고, 양파를 얇게 썹니다.

소스에 넣을 마늘과 고추를 다집니다.

큰 그릇에 반쎄오 가루 250g, 튀김가루 3큰술, 소금 1/2작은술을 넣습니다.

코코넛 밀크 150ml와 탄산수(또는 맥주) 500ml를 붓습니다.

모든 재료를 잘 섞은 후, 잘게 썬 쪽파를 넣고 다시 섞어줍니다.

마지막으로 강황가루 1작은술을 넣고 색을 내기 위해 섞어준 뒤 반죽을 잠시 휴지시킵니다.

소스 그릇에 설탕 3큰술, 뜨거운 물 6큰술을 넣고 설탕을 녹입니다.

피시 소스 3큰술과 라임즙 1큰술을 넣고 저어줍니다.

마지막으로 다진 마늘과 고추를 넣어 소스를 완성합니다.

팬을 달구고 식용유를 약간 두릅니다. 팬이 뜨거워지면 반죽을 저은 후 한 국자 떠서 팬에 붓고 얇게 펴줍니다.

반죽 위에 삼겹살, 새우, 양파, 당근, 숙주를 올립니다.

뚜껑을 덮고 약 1분간 속재료를 익힙니다.

뚜껑을 열고 팬 가장자리에 기름을 더 두른 후, 약불로 줄여 반쎄오가 바삭해질 때까지 천천히 익힙니다.

반쎄오를 반으로 접어줍니다.

익은 반쎄오를 건져 식힘망 위에 올려 바삭함을 유지합니다. 이 과정을 반복합니다.

완성된 반쎄오를 각종 채소, 라이스페이퍼, 소스와 함께 냅니다.