누가 먹어도 맛있는 얼그레이 마들렌 만들기

버터와 강력분을 4:1 비율로 섞어서 붓으로 틀에 얇게 칠해 주세요. (실리콘 코팅이 된 틀을 사용한다면 이 과정은 생략 가능)

코팅이 벗겨졌거나 오래된 틀이라면 버터를 칠하고 강력분을 뿌린 후 털어내는 방법을 사용하세요.

틀은 사용 전까지 냉장고에 넣어 두세요.

박력분, 중력분, 베이킹파우더를 섞어서 체에 쳐 주세요. 사용 전까지 잠시 두세요.

얼그레이 찻잎에 7~80도 정도로 뜨겁게 데운 생크림을 넣고 2~30분 동안 우려내 주세요. 나중에 반죽에 넣을 예정입니다.

무염버터를 전자레인지에 2~30초 데워서 완전히 녹여 주세요. 나중에 온도를 맞춰 반죽에 넣을 예정입니다.

실온 상태의 계란을 흰자와 노른자를 잘 풀어 82g을 계량한 후 가볍게 풀어 주세요. 차가운 계란은 버터와 잘 섞이지 않으니 반드시 실온 상태로 사용하세요.

설탕, 소금, 꿀을 넣고 거품기로 설탕이 녹을 때까지 천천히 가볍게 저어 주세요. 너무 강하게 저으면 거품이 많이 나서 마들렌 겉면에 큰 구멍이 생길 수 있습니다.

체에 쳐 둔 가루 재료들을 넣고 거품기로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 주세요. 이후 3~40회 정도 반죽을 더 저어서 글루텐을 만들어 주세요.

녹인 버터의 온도를 섭씨 40~60도 사이로 맞춘 후 반죽에 넣고, 버터가 겉돌지 않도록 거품기로 천천히 꼼꼼히 섞어 주세요.

미리 우려둔 얼그레이 찻잎과 생크림을 넣고 섞어 주세요.

주걱으로 볼 벽과 바닥을 훑어 정리한 후, 반죽을 냉장고에서 약 1시간 휴지해 주세요.

휴지가 끝난 반죽을 주걱으로 전체적으로 다시 잘 섞어준 후 짤주머니에 담아 틀에 90% 정도씩 채워주세요. (치요다 틀 기준 약 28g씩)

예열한 오븐에서 200도에서 4분 구운 후, 온도를 180도로 낮춰 4분 더 구워주세요. (위즈웰 루미오븐/열풍모드 기준)

다 구워진 마들렌은 뜨거울 때 틀에서 살며시 분리한 후 틀에 비스듬히 기대어 식혀 주세요.

얼그레이 글라세를 만들기 위해 찻잎에 7~80도의 물을 부어 2~30분 동안 우려내 주세요. 너무 뜨거운 물은 떫은 맛이 우러나오니 주의하세요.

우려낸 찻잎을 고운 체에 걸러 액체만 남기고, 찻잎을 꾹 눌러 수분을 최대한 제거해 주세요.

슈가파우더를 넣고 거품기로 잘 섞어 주세요.

얼그레이 리큐르를 넣고 섞어 주세요. (없다면 물을 조금씩 넣어 농도를 조절)

마들렌 앞면에 붓으로 글라세를 발라 주세요. 글라세 농도가 너무 묽거나 되직하면 슈가파우더나 물을 추가해 조절하세요.

글라세가 완전히 마르기 전에 수레국화 잎을 올려 주세요. (생략 가능)

130도에서 1분 정도 구워 글라세를 건조해 주세요.