💥잡내없이 고소하게 끓이려면 👉 핏물빼기와 이것넣어 초벌 삶아야해요

사골 한 세트를 준비해 싱크대에 붓고 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다.

저녁에 담가 하룻밤 동안 두세 번 물을 갈아주며 핏물을 뺍니다.

약 12시간 후, 핏물이 빠진 사골을 깨끗이 씻어 채에 밭쳐 둡니다.

냄비에 뼈가 잠길 정도의 물을 받아 강불에서 끓입니다.

물이 끓기 시작하면 핏물 뺀 사골뼈를 넣어줍니다.

잡내 제거를 위해 생강편 5조각과 소주 1/4병을 넣습니다.

뚜껑을 닫고 15~20분간 끓여줍니다.

15분 후 불을 끄고, 초벌 삶기한 더러운 물은 모두 버립니다.

뼈를 찬물에 헹궈 식힌 후, 흐르는 물에 뼈 하나하나를 깨끗이 씻어줍니다.

깨끗이 씻은 사골을 커다란 솥에 넣고 물을 넉넉히 붓습니다.

첫 번째는 국물이 잘 우러나지 않으므로 4시간 정도 끓입니다.

4시간 후, 첫 번째 국물을 적당히 덜어냅니다.

솥에 물을 추가하고, 따로 30분간 핏물을 뺀 양지머리를 준비합니다.

핏물 뺀 양지를 끓고 있는 솥에 넣어줍니다.

2시간 정도 끓인 후, 젓가락으로 찔러 양지가 잘 익었는지 확인하고 건져냅니다.

양지를 건져낸 후, 총 3시간이 되도록 뼈를 더 끓인 후 두 번째 국물을 덜어냅니다.

식은 양지 고기는 결 반대 방향으로 얇게 썰어 통에 담아 보관합니다.

첫 번째, 두 번째 끓인 국물을 시원한 곳에서 하룻밤 식혀 기름을 굳힙니다.

국물이 식으면 위에 굳은 기름을 주걱이나 국자로 모두 걷어냅니다.

남은 뼈에 물을 좀 더 적게 넣고 가스불로 2시간 동안 세 번째로 끓여줍니다.

냄비에 완성된 국물을 담고, 썰어둔 고기 몇 점과 대파를 올립니다.

소금과 후추로 간을 맞춰 먹습니다. 기호에 따라 불린 당면을 추가해도 좋습니다.