미지근한 물에 당면 100g을 넣고 30분 동안 불립니다. 찬물은 사용하지 마세요.

닭볶음탕용 닭은 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 양념이 잘 배도록 칼집을 내줍니다.

손질한 닭은 물에 15분 이상 담가 핏물을 빼줍니다.

감자 3개를 4등분하여 얇게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파는 송송 썰어 준비합니다.

매운맛을 내기 위해 건고추, 페페론치노, 베트남 고추 중 하나를 한 줌 준비합니다. 고춧가루는 사용하지 않습니다.

기름을 두르지 않은 깊은 팬을 강불에 예열한 후, 닭 껍질이 바닥으로 가도록 하여 굽습니다.

소금 3꼬집으로 밑간하고 뒤적이지 말고 강불에서 3분간 구워줍니다.

닭이 노릇하게 구워지면 뒤집고, 준비한 건고추를 넣어 매운맛을 입혀줍니다.

설탕 3T, 굴소스 2T, 짜장가루 2T, 진간장 8T(소주잔 1잔)를 순서대로 넣고 볶습니다.

손질한 대파, 양파, 다진 마늘 1T, 다진 생강 0.5T를 넣고 양파 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다.

물 800ml를 붓고, 식초 1T와 후추 20바퀴를 넣어준 뒤 강불에서 끓입니다.

국물이 끓어오르면 감자를 팬 가장자리에 넣고 뚜껑을 닫아 중불에서 15분간 졸여줍니다.

15분 후 뚜껑을 열고 강불로 올려 5분간 더 졸여 국물의 농도를 맞춥니다.

불려둔 당면을 넣고 4분간 더 끓여 완성합니다. 국물이 너무 졸아들면 물 100ml를 추가합니다.

완성된 찜닭을 그릇에 옮겨 담고, 어른용으로 즐길 경우 고춧가루를 뿌려 마무리합니다.