꾸덕꾸덕한 바디감 '탕종베이글'

냄비에 강력분, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

물을 붓고 가루가 뭉치지 않도록 잘 풀어줍니다.

약한 불에서 저어가며 꾸덕하게 끓여줍니다.

완성된 탕종을 비닐에 옮겨 담아 넓게 펴서 냉장고에 넣어 식혀줍니다.

믹서 볼에 강력분, 물, 이스트, 설탕, 소금을 넣습니다.

식용유, 버터, 그리고 식혀둔 탕종 200g을 추가합니다.

반죽을 1단으로 1분, 2단으로 9분, 다시 1단으로 30초간 믹싱합니다.

완성된 반죽을 반으로 나누고, 한쪽 반죽에 건조 블루베리를 넣고 섞어줍니다.

플레인 반죽은 90g, 블루베리 반죽은 100g으로 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 한 후 비닐을 덮어 30분간 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 길게 밀어 베이글 모양으로 성형합니다.

성형한 베이글을 30분 정도 2차 발효시킵니다.

끓는 물에 몰트(또는 꿀)와 설탕을 넣어 데칠 물을 준비합니다.

물이 80도 정도가 되면 베이글을 넣고 앞뒤로 10~15초씩 데쳐줍니다.

윗불 230℃, 밑불 200℃로 예열된 오븐에서 14분간 굽습니다.

갓 구운 베이글에 녹인 버터를 발라 마무리합니다.