탕종법으로 만드는 폭신한 초콜릿 빵

소스팬에 블랙 코코아, 더치 프로세스 코코아, 강력분을 넣습니다.

가루 재료들을 거품기로 섞어 덩어리를 풀어줍니다.

차가운 우유와 차가운 물을 추가합니다.

가루가 액체에 녹을 때까지 다시 거품기로 섞어줍니다.

약불에서 3~6분간 계속 저어주며 핫 퍼지 소스 농도가 될 때까지 가열합니다.

완성된 탕종을 믹싱볼에 옮겨 담습니다.

탕종이 담긴 믹싱볼에 강력분을 추가합니다.

따뜻한 우유, 설탕, 분유, 이스트, 소금을 추가합니다.

녹인 무염 버터와 풀어둔 달걀을 넣습니다.

반죽 훅을 장착하고 낮은 속도로 섞어줍니다. 15분간 반죽합니다.

15분간 반죽한 후, 초콜릿 칩을 넣고 섞습니다.

필요하다면 손으로 남은 초콜릿 칩을 반죽에 섞어줍니다.

기름을 바른 용기에 반죽을 넣습니다.

뚜껑을 덮고 1시간에서 1시간 30분 동안 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

8.5인치 x 4.5인치 로프 팬에 논스틱 스프레이를 뿌려 준비합니다.

발효가 완료된 반죽을 손가락으로 찔러 확인합니다.

가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 옮깁니다.

반죽을 4개의 동일한 조각으로 나눕니다 (각각 약 160g).

각 조각을 4x6인치 직사각형으로 납작하게 만듭니다.

반죽을 접고 짧은 쪽부터 말아 올린 후 이음새를 꼬집어 봉합니다.

성형한 반죽을 이음새가 아래로 가도록 준비된 로프 팬에 나란히 놓습니다.

팬을 덮고 45분에서 90분 동안 2차 발효합니다.

오븐을 350°F (177°C)로 예열합니다.

반죽 윗부분을 남은 달걀물로 칠합니다.

굵은 스파클링 설탕을 뿌립니다.

예열된 오븐에서 30~35분간 굽습니다.

구운 빵을 팬에서 꺼내 완전히 식힙니다.