이연복의 쫀득짭짤 오향 등갈비튀김

등갈비는 씻은 후 뼈 사이사이를 칼로 잘라서 볼에 담아 준비하세요.

손질한 등갈비에 맛술 5스푼을 넣어주세요.

대파 1/2대, 생강 1개를 썰어서 넣어주세요.

먼저 버무려서 밑간이 배도록 해주세요.

설탕 2스푼을 넣어주세요. (알룰로스는 3스푼)

진간장 5스푼을 넣어주세요.

후춧가루를 적당량 넣어주세요.

굴소스 2스푼을 넣어주세요.

오향분 두 꼬집을 넣어주세요.

양념을 잘 버무린 후 1시간 정도 숙성시켜 주세요.

트레이에 옥수수전분과 감자전분을 1:1 비율로 섞어 준비하세요.

양념한 등갈비를 한 개씩 전분에 골고루 묻혀 준비하세요. 전분을 묻힌 등갈비는 서로 포개지지 않도록 비닐을 깔고 켜켜이 얹어주세요.

전분이 등갈비의 수분을 흡수하도록 잠시 둡니다.

양파, 피클, 청양고추(취향껏)를 잘게 다져주세요.

다진 채소에 마요네즈 5스푼을 넣어주세요.

땅콩버터 1스푼을 넣어주세요.

레몬즙 2스푼을 넣어주세요.

타바스코 1스푼을 넣어주세요.

굴소스 1스푼을 넣어 감칠맛을 더해주세요.

후춧가루를 적당량 넣고 잘 섞어주세요.

팬에 식용유를 붓고 100도 정도로 예열해주세요.

등갈비를 넣고 속까지 익도록 은은하게 1차로 튀겨주세요.

초벌로 튀긴 등갈비를 건져내 잠시 식혀주세요.

기름 온도를 높여 등갈비를 다시 넣고 바삭하게 2차로 튀겨주면 완성입니다.