Cremiger Pudding in 6 Geschmacksrichtungen

In einer Schüssel Eigelb und Zucker vermischen.

Weizenmehl (Type 405) dazusieben und glatt rühren.

Milch mit einer aufgeschnittenen Vanilleschote in einem Topf erhitzen, bis am Rand Blasen aufsteigen.

Die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Eimischung geben.

Die Mischung zurück in den Topf seihen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt (ca. 10 Minuten).

Die fertige Creme auf ein Blech geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

Für den Basis-Crumble Mandelmehl, Weizenmehl, Zucker und kalte Butter in eine Küchenmaschine geben.

Pulsieren, bis die Butter zerkleinert ist, dann kurz von Hand zu Streuseln verkneten.

Für den Schoko-Crumble die gleichen Schritte mit Mandelmehl, Weizenmehl, Kakaopulver, Zucker und Butter wiederholen.

Den Basis-Crumble 20 Minuten bei 170°C backen. Den Schoko-Crumble 15 Minuten bei 170°C backen. Vor dem Backen den Ofen auf 180°C für 10 Minuten vorheizen.

Vollständig abkühlen lassen und dann in grobe Stücke brechen.

Schlagsahne mit Zucker steif schlagen. Im Sommer am besten über einem Eisbad.

Die gekühlte Custard-Creme mit einem Handmixer kurz auflockern.

Die Custard-Creme (335g) und die geschlagene Sahne (335g) im Verhältnis 1:1 vorsichtig vermischen.

Für den Bananen-Himbeer-Pudding 130g Diplomat-Creme mit 45g Eierplätzchen und einer halben Banane mischen.

Für den Karamell-Yakgwa-Pudding 260g Diplomat-Creme mit 90g Eierplätzchen mischen.

Für den Schwarzer-Sesam-Pudding 130g Diplomat-Creme mit 20g Schwarzer-Sesam-Paste und 45g Eierplätzchen mischen.

Für die Schoko-Creme 65g Custard-Creme mit 25g geschmolzener dunkler Kuvertüre mischen, dann 65g Schlagsahne unterheben.

Für den Schoko-Bananen-Pudding die fertige Schoko-Diplomat-Creme mit 45g Eierplätzchen und einer halben Banane mischen.

Bananen-Himbeer-Pudding: Crumble, Puddingmischung, Himbeer-Kompott schichten und mit Crumble abschließen.

Erdbeer-Schokoladen-Pudding: Schoko-Crumble, Puddingmischung, Erdbeer-Kompott, Schoko-Ganache und Käsekuchenwürfel schichten. Mit Schoko-Crumble und Käsekuchenwürfeln abschließen.

Karamell-Yakgwa-Pudding: Crumble, Puddingmischung, Karamellsauce und gehacktes Yakgwa schichten. Mit einem ganzen Yakgwa abschließen.

Schoko-Bananen-Pudding: Schoko-Crumble, Schoko-Puddingmischung, Schoko-Ganache und Schokokugeln schichten. Mit Schoko-Crumble, Schokokugeln und Mandelsplittern abschließen.

Schwarzer-Sesam-Pudding: Crumble, Schwarzer-Sesam-Puddingmischung und Schwarzer-Sesam-Reiskuchen schichten. Mit Crumble, Reiskuchen und Blattgold abschließen.

Mammut-Pudding: Crumble, Diplomat-Creme, Erbsenpaste, Himbeer-Kompott, Rote-Bohnen-Paste und gehackte Maronen schichten. Mit Crumble und einer ganzen Marone abschließen.