방어머리조림

4kg 정도 되는 방어의 머리를 준비합니다.

냄비에 손질한 방어 머리를 넣어줍니다.

냄비에 물, 맛술, 청주를 6:1:1 비율로 넣고 끓이기 시작합니다.

설탕을 0.7 비율로 넣어줍니다.

미리 살짝 익혀둔 무와 우엉을 넣어줍니다.

끓어오르면서 생기는 하얀 불순물(거품)을 걷어내 줍니다.

충분히 끓어오르면 진간장을 0.8 비율로 넣어줍니다.

국물이 졸아들면 칼집을 낸 표고버섯을 넣어줍니다.

색을 더 진하게 내기 위해 타마리 간장을 약간 추가합니다.

국물이 걸쭉해지면 마지막으로 꽈리고추를 넣어 색감을 살려줍니다.

완성된 방어머리조림을 접시에 담아줍니다.

마지막으로 생강채와 대파채를 올려 마무리합니다.