Weißer Schokoladen-Gâteau mit Earl Grey

80g Sahne und 4g Earl-Grey-Tee mischen, 40 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und umrühren.

120g ungesalzene Butter in der Mikrowelle 1 Minute schmelzen. 160g weiße Schokolade hinzufügen und weitere 40 Sekunden schmelzen. Rühren, bis alles glatt ist.

30g Kondensmilch und 2g Salz zur geschmolzenen Schokoladenmischung geben. Gut verquirlen und die Temperatur zwischen 45-55°C halten.

Die Earl-Grey-Sahne-Infusion und 3 Eigelb zur Schokoladenmischung geben und glatt rühren.

80g Kuchenmehl sieben und unter die Mischung heben, bis es gerade so vermischt ist.

3 Eiweiß steif schlagen. Nach und nach 45g Zucker in 3 Teilen zugeben und auf hoher Stufe schlagen. Die letzte Minute auf niedriger Stufe schlagen, um das Baiser zu stabilisieren.

Das Baiser vorsichtig in zwei Teilen unter den Teig heben, bis eine homogene Masse entsteht.

Den Teig in eine vorbereitete 18-cm-Kuchenform füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 165-170°C für 40 Minuten backen.

Den Kuchen mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 5 Stunden im Kühlschrank kühlen.

50g Sahne mit 2g Earl-Grey-Tee mischen und 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. 30g Kondensmilch und 150g kalte Sahne hinzufügen, gut umrühren und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Die gekühlte Earl-Grey-Sahnemischung steif schlagen.

Die geschlagene Creme auf dem gekühlten Kuchen verteilen. Mit Thymian garnieren und vor dem Servieren etwa eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.