깎둑 썬 사과, 배, 양파(각 1컵씩)와 얇게 썬 생강 2조각, 진간장 1/2컵을 믹서기에 넣고 갈아요.
갈아놓은 것에 고운 고춧가루 1컵을 넣고 불리듯 섞어줘요.
물 1/2컵, 물엿 1/2컵, 설탕 2큰술, 매실청 2큰술, 참기름 2큰술, 식초 2큰술, 통깨 2큰술, 소금 1큰술을 넣고 섞어줘요.
완성된 냉면장을 용기에 담아 냉장에서 3일 숙성 후 먹어요. (빨리 먹고 싶다면 최소 2시간은 냉장 보관한 후 먹어요)
고명으로 채 썬 오이, 2~3cm로 썬 쌈무, 삶은 계란, 양념장에 쓰고 남은 배를 편으로 썰어 준비해요.
통깨는 손으로 으깨거나 절구에 갈아 준비해요. (통깨를 그냥 넣는 것보다 훨씬 맛있어요)
물이 끓으면 풀어 놓은 면을 약 50초간 젓가락으로 풀면서 삶아요. (1인분 기준, 물 1리터)
삶아진 면은 찬물에 빨래하듯이 비벼 전분을 씻어내고 마지막은 얼음물로 헹궈요.
그릇에 면을 다소곳이 담고, 살얼음 낀 냉면 육수 1/3팩을 넣은 후 면에 식초와 참기름을 적당히 뿌려요.
냉면장을 취향껏 넣고 준비한 고명을 차례대로 올린 후 으깬 통깨와 겨자를 추가하면 완성이에요.
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