지중해식 병아리콩 샐러드

마른 병아리콩 300g(종이컵 2컵)을 준비합니다.

물 1리터를 붓고 8시간 이상 불려둡니다.

다음 날, 불린 물은 버리고 새 물 1리터를 넣어 50분~1시간 정도 삶습니다. 거품은 걷어냅니다.

다 삶아지면 소금 2작은술을 넣고 물에 잠긴 채로 식힙니다.

채소를 씻어 탈수기로 물기를 제거합니다.

큰 볼에 간 마늘 1쪽을 넣습니다.

레드와인 식초 3큰술을 넣습니다. 현미식초도 가능하지만 레드와인 식초가 풍미가 좋습니다.

천일염 1/2작은술을 먼저 넣고 나중에 간을 보고 1/4작은술을 추가합니다. 총 3/4작은술을 넣었습니다.

통후추를 갈아 넣습니다.

올리브유 5-6큰술을 넣고 잘 섞어 드레싱을 완성합니다.

삶은 병아리콩은 냉장 보관하면 식감이 더 단단해집니다. 물기를 빼서 준비합니다.

드레싱 볼에 익은 병아리콩 360g (종이컵 3컵)을 넣고 잘 섞어줍니다.

파프리카 1개의 씨를 제거하고 잘게 썹니다.

오이 1개의 씨를 제거하고 잘게 썹니다.

방울토마토 10~15개를 4등분 합니다.

작은 양파 1/2개를 병아리콩 크기로 잘게 썹니다.

3종류의 케일 (각 4~5장)을 잘게 채 썹니다.

블랙 올리브를 취향껏 추가합니다 (선택사항).

타임과 바질을 준비합니다. 타임은 잎을 훑어내고, 바질은 얇게 채 썹니다 (선택사항).

준비한 모든 채소와 허브를 볼에 넣고 골고루 섞어줍니다.