바게트의 신세계...초코크렌베리바게트!

믹싱 볼에 물을 붓고 소금과 설탕을 넣어 녹입니다.

가루 재료(밀가루, 코코아 파우더, 인스턴트 드라이 이스트)를 넣고 주걱으로 섞어줍니다.

주걱으로 3회 정도 자르듯이 섞어 글루텐을 잡아줍니다.

반죽을 랩으로 덮어 냉장고에서 30분간 휴지(오토리즈)시킵니다.

휴지가 끝난 반죽에 다크커버춰 초콜릿과 크랜베리를 넣습니다.

손에 물을 묻히고 반죽을 접어가며 충전물이 고루 섞이도록 합니다 (1차 폴딩).

반죽을 둥글리기 하여 텐션을 주고 30분간 휴지합니다.

30분 휴지 후, 2차 폴딩을 진행합니다. 반죽이 단단해지고 윤기가 나는 것을 확인한 후 다시 30분간 휴지합니다.

덧가루를 뿌린 작업대 위에서 3차 폴딩을 합니다.

얇게 오일 코팅한 통에 반죽을 넣고 1차 발효를 진행합니다 (상온 1시간 + 저온 7~9도에서 15시간).

1차 발효가 끝난 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대에 옮깁니다.

반죽의 큰 기포를 제거하며 가볍게 가성형(예비성형)을 하고 바타르 모양으로 잡아줍니다.

최종 성형을 합니다. 반죽을 길게 접고 말아 바게트 모양을 만듭니다.

반죽의 이음매가 위로 가도록 패닝천 위에 올린 후, 상온에서 50분간 2차 발효를 합니다.

2차 발효가 끝난 반죽을 유산지 위로 옮기고 윗면에 덧가루를 가볍게 코팅합니다.

쿠프 나이프를 이용해 반죽 중앙에 일자로 길게 칼집을 냅니다.

230도로 예열된 오븐에 스팀을 넣고 총 20분간 굽습니다. (230도에서 10분, 220도에서 10분)

구워진 바게트를 식힘망에서 완전히 식힌 후 잘라 크림치즈와 함께 즐깁니다.