꿈빛파티시엘 🌙 애플문

냄비에 슬라이스한 사과 210g과 사과 껍질을 넣습니다.

설탕 90g과 레몬즙 3T를 넣고 잘 섞어줍니다.

물 100g을 넣고 끓여 사과가 부드러워지고 수분이 졸아들 때까지 조립니다.

볼에 노른자 45g을 넣고 가볍게 풀어줍니다.

설탕 40g과 바닐라빈 파우더 1g을 넣고 섞어줍니다.

옥수수 전분 18g을 체 쳐 넣고 섞어줍니다.

따뜻한 우유 200g을 조금씩 부어가며 섞어줍니다.

반죽을 냄비에 옮겨 담고 약불에서 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다.

불에서 내린 뒤, 버터 10g과 사과잼 40g을 넣고 섞어줍니다.

용기에 크림을 옮겨 담고 랩을 씌워 식힙니다.

바닐라 제누와즈를 원형 틀로 찍어낸 후, 다시 작은 원형 틀로 찍어 초승달 모양을 만듭니다.

초승달 모양 제누와즈 위에 사과 콩포트를 올립니다.

사과 커스터드 크림을 짜서 덮어줍니다.

다른 제누와즈 조각을 위에 덮고 생크림으로 아이싱합니다.

케이크를 냉동실에서 3시간 동안 얼립니다.

얼린 케이크를 식힘망 위에 올리고 글라사주를 전체적으로 부어줍니다.

케이크 가장자리에 크리스탈 슈가를 붙여 장식합니다.

얇게 썬 사과 슬라이스와 슈가볼, 별 모양 스프링클로 장식하여 완성합니다.