겨울요리 걱정 끝! [김자반, 묵은지목살찜, 멸치무조림, 무장아찌, 배추나물, 시금치계란말이, 닭발]

김 12장을 가위로 1cm 너비로 잘라준 후, 다시 정사각형 모양이 되도록 잘라줍니다.

달군 팬에 자른 김을 넣고 살짝 볶아 비린내를 날려줍니다. 김 냄새가 올라오면 불을 끄고 체에 밭쳐 식혀줍니다.

팬에 들기름 4T, 어간장 1.5T, 설탕 3T를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어 소스를 만듭니다.

소스에 볶아둔 김을 넣고 골고루 묻혀줍니다.

강불에서 살짝 볶다가 호두 30g을 넣고 볶아줍니다. 타지 않도록 불을 줄여주세요.

볶음통깨 3T를 넣고 수분을 날리며 바삭해질 때까지 볶아줍니다.

완전히 식혀주면 더욱 바삭한 김자반이 완성됩니다.

묵은지 반포기는 속을 살짝 털어내고 꼭지를 잘라 준비합니다.

달군 팬에 목살 500g을 올립니다.

고기 위에 묵은지를 덮고 들기름 2T를 두른 후 뚜껑을 닫고 중불에서 익혀줍니다.

고기와 김치가 익으면 뒤집어주고, 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

재료들을 함께 볶아줍니다. 양념이 타기 시작하면 다 된 것입니다.

마지막으로 대파를 올려 마무리합니다.

무 500g을 얇게 썰어 준비합니다.

냄비 바닥에 손질한 멸치 100g을 깔고 그 위에 썰어둔 무를 예쁘게 돌려 담습니다.

물 400mL, 다진 마늘 1/2T, 고춧가루 1/2T, 설탕 약간, 진간장 4T를 섞어 양념장을 만듭니다.

무 위에 다시마 1장, 어슷 썬 대파 1뿌리를 올리고 양념장을 부어줍니다.

뚜껑을 덮고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 국물이 자작해질 때까지 졸여줍니다.

국물이 거의 졸아들면 어간장 1/2T를 넣어 감칠맛을 더해줍니다.

무 2500g을 1.5cm 두께로 썰어 통에 담아줍니다.

배즙 600mL, 진간장 300mL, 식초 300mL, 생강청 50g을 섞어 장아찌 간장물을 만듭니다.

무가 담긴 통에 간장물을 붓고 뚜껑을 닫아 일주일간 절여줍니다. 중간에 한번 뒤집어주세요.

일주일 후 절여진 무를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

팬에 썰어둔 무장아찌를 넣고 살짝 볶아 수분을 날려 쫀득하게 만듭니다.

한 김 식힌 무장아찌에 참기름, 다진 대파, 다진 마늘, 깨소금을 넣고 조물조물 무쳐 완성합니다.

배추 중간 잎 12장을 준비하여 길게 채 썰어줍니다.

찜기에 물이 끓으면 배추 줄기 부분을 먼저 넣고, 잠시 후 잎 부분을 올려 한소끔 쪄줍니다.

쪄낸 배추를 체에 밭쳐 식힌 후 물기를 꼭 짜줍니다.

물기를 짠 배추에 참기름 1T를 먼저 넣고 코팅하듯 버무려줍니다.

다진 대파 1T, 다진 마늘 약간, 고추장 1/2T, 된장 1/2T를 넣고 조물조물 무쳐줍니다.

마지막으로 깨소금 1T를 넣고 마무리합니다.

시금치 70g을 잘게 다져줍니다.

다진 시금치에 소금 약간과 참기름 1T를 넣고 버무려 숨을 살짝 죽여줍니다.

계란 6개를 풀어 시금치와 섞어줍니다.

기름을 두르고 닦아낸 팬에 계란물을 붓고 약불에서 익히며 돌돌 말아줍니다.

계란물을 여러 번에 나누어 부어가며 도톰하게 말아줍니다. 불이 세면 끄고 잔열로 익혀주세요.

사방을 돌려가며 노릇하게 익힌 후, 한 김 식혀 먹기 좋게 썰어냅니다.

무뼈닭발 900g을 찬물에 담가 해동한 후, 깨끗하게 2-3번 씻어줍니다.

끓는 물에 닭발과 청양고추 4개를 넣고 한소끔 데쳐 잡내를 제거한 후 건져냅니다.

팬에 데친 닭발을 넣고 배즙 240mL, 생강청 30g, 다진 마늘 100g, 고추장 50g, 진간장 80mL, 고운 고춧가루 40g을 넣습니다.

참기름 2T를 두르고 양념이 잘 섞이도록 볶아줍니다.

양념을 졸이다가 떡국떡 100g과 후추 약간을 넣고 볶습니다.

마지막으로 대파 70g과 통깨를 넣고 국물이 자작해질 때까지 졸여 완성합니다.