가장 부드러운 사워도우 샌드위치 빵 레시피 (팽 드 미)

흰 밀가루, 물, 잘 익은 사워도우 스타터를 섞어 르뱅을 만듭니다. 빵을 만들기 전날 밤에 만들어 밤새 발효시킵니다.

믹서 볼에 흰 밀가루, 전날 만든 르뱅, 물, 우유, 소금, 꿀을 넣습니다.

스탠드 믹서를 저속으로 설정하고 모든 재료가 섞일 때까지 2-3분간 돌립니다.

믹서 속도를 중속으로 올리고 반죽이 훅 주위로 뭉쳐질 때까지 7-8분간 더 섞습니다.

실온의 부드러운 무염 버터를 한 조각씩 넣으며 섞습니다. 모든 버터가 반죽에 완전히 흡수될 때까지 5-8분 정도 걸릴 수 있습니다.

완성된 반죽을 1차 발효를 위한 용기로 옮깁니다.

반죽을 30분간 휴지시킵니다.

첫 번째 스트레칭과 폴딩(반죽 늘여 접기)을 합니다. 손에 물을 묻히고 반죽의 한쪽을 잡고 위로 늘린 다음 반대쪽으로 접습니다. 모든 면에 대해 반복합니다.

두 번째 세트를 위해 반죽을 다시 30분간 휴지시킵니다.

두 번째 스트레칭과 폴딩을 합니다.

마지막 세트를 위해 30분 더 휴지시킵니다.

세 번째 스트레칭과 폴딩을 한 후, 총 1차 발효 시간이 4시간이 될 때까지 반죽을 휴지시킵니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮깁니다. 이때 반죽이 달라붙지 않도록 손과 스크래퍼에 물을 살짝 묻힙니다.

반죽을 각각 약 800g 무게의 두 조각으로 나눕니다.

각 반죽 조각을 가볍게 둥글게 만들어 예비 성형합니다.

반죽을 덮지 않은 채로 작업대 위에서 30-35분간 휴지(벤치 레스트)시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 원통형으로 최종 성형합니다. 반죽을 접고 단단하게 말아줍니다.

성형한 반죽을 9x4x4인치 빵 틀에 넣습니다.

빵 틀을 비닐로 덮고 실온(약 23°C/74°F)에서 2-3시간 동안 2차 발효합니다. 영상에서는 3시간이 걸렸습니다.

달걀 1개와 우유 약간을 섞어 에그 워시를 준비합니다.

발효가 끝난 빵의 윗면에 에그 워시를 부드럽게 바릅니다.

220°C(425°F)로 예열된 오븐에 빵을 넣고 15분간 굽습니다.

오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮춘 후 30-35분간 더 굽습니다.

구워진 빵을 틀에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힙니다.