최고의 일상용 사워도우 (먹이 주지 않은 스타터 사용)는 팽 드 캉파뉴입니다

용기에 먹이를 주지 않은 사워도우 스타터를 40g 넣습니다. 이 레시피는 냉장고에서 바로 꺼낸 스타터를 사용하므로 매우 편리합니다.

물 800g을 넣습니다.

소금 20g, 강력분 900g, 흰 통밀가루 100g을 추가합니다.

모든 재료가 겨우 섞일 때까지 손으로 섞어줍니다. 완벽하게 반죽할 필요는 없습니다.

반죽을 15분간 휴지시킨 후, 첫 번째 접기를 합니다. 손에 물을 묻히고 용기 가장자리에서 반죽을 들어 올려 중앙으로 접습니다. 용기를 돌려가며 이 과정을 반복합니다.

다시 15분간 휴지시킨 후, 두 번째 접기를 동일한 방법으로 수행합니다. 반죽이 이전보다 더 매끄러워진 것을 느낄 수 있습니다.

마지막으로 15분 더 휴지시킨 후, 세 번째 접기를 합니다. 총 45분 동안 세 번 접기를 마친 반죽은 매우 탄력 있고 매끄러워집니다.

반죽 용기에 현재 반죽의 높이를 표시한 후 뚜껑을 덮고, 실온에서 약 12시간 동안 두 배로 부풀 때까지 1차 발효시킵니다.

작업대에 덧가루를 뿌리고, 두 배로 부푼 반죽을 용기에서 조심스럽게 꺼냅니다.

반죽을 약 900g씩 두 덩어리로 나눕니다.

각 반죽 덩어리를 둥글게 만들어(프리셰이핑) 15분간 젖은 천을 덮어 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 각각 둥근 모양(부울)과 타원형(바타르)으로 최종 성형합니다.

발효 바구니(바네통)에 통밀가루를 골고루 뿌려줍니다.

성형한 반죽의 이음새 부분이 위로 오도록 발효 바구니에 담습니다.

반죽을 덮고 냉장고에서 약 12시간 동안 저온 숙성(2차 발효)합니다.

오븐을 베이킹 용기(더치 오븐 또는 베이킹 스톤)와 함께 232°C(450°F)로 예열합니다. 냉장고에서 반죽을 꺼내 유산지 위에 뒤집어 놓습니다.

면도날이나 칼로 빵 윗면에 원하는 모양으로 칼집(스코어링)을 냅니다.

예열된 더치 오븐에 반죽을 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 굽습니다. 그 후 뚜껑을 열고 25분 더 구워 진한 갈색이 되도록 합니다. (스톤에 구울 경우, 오븐에 스팀을 주기 위해 뜨거운 물을 담은 팬을 함께 넣습니다.)

다 구워진 빵을 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힙니다.