6가지 맛 티그레 (Tigre) 만들기

티그레 틀에 실온에 둔 버터를 얇게 바릅니다. 손가락으로 바르면 쉬워요.

버터를 바른 틀 위에 비정제 설탕을 뿌려 골고루 코팅해줍니다. 단 것을 싫어하면 바닥 부분만 코팅해도 좋습니다.

틀을 돌려가며 설탕을 골고루 묻힌 후, 가볍게 털어 여분의 설탕을 제거합니다.

코팅된 틀은 사용하기 전까지 냉장고에 넣어 굳혀주세요.

냄비에 버터를 넣고 중약불로 가열해 태워줍니다. 강불로 가열하면 넘칠 수 있으니 주의하세요.

한 부분만 타지 않도록 주걱으로 저어가며 끓입니다.

버터가 연한 아메리카노 색이 되면 불을 끄고, 바로 찬물에 담가 55~60℃로 식혀줍니다.

태운 버터는 체에 한번 걸러 사용합니다. (버터를 태우면 약 20% 무게가 줄어들어 240g 정도가 됩니다.)

볼에 실온의 흰자를 넣고 가볍게 풀어줍니다.

설탕과 소금을 넣고 섞어줍니다.

꿀을 넣고 섞어줍니다.

아몬드가루를 체 쳐 넣고 잘 섞어줍니다.

박력분과 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어줍니다.

55~60℃로 식힌 태운 버터를 3~4회에 나눠 넣으며 섞어줍니다. 반죽 온도가 25℃ 이상이어야 분리되지 않습니다.

주걱으로 볼 벽면을 정리하며 반죽을 마무리합니다. 완성된 반죽은 총 1020g입니다.

완성된 반죽을 6개의 볼에 각각 170g씩 나눠 담습니다.

초콜라, 화이트 맛 반죽: 340g의 기본 반죽에 잘게 다진 다크 초콜릿 30g을 넣고 섞습니다. (이후 반으로 나눠 사용)

커피, 흑임자, 얼그레이, 말차 맛 반죽: 각각의 볼에 커피 액기스, 흑임자 페이스트, 얼그레이 가루, 말차 가루를 넣고 섞은 후, 다크 초콜릿 칩을 넣고 섞어줍니다.

완성된 반죽들을 각각 짤주머니에 넣어줍니다.

틀 1구당 28~30g씩 반죽을 팬닝합니다.

200도로 20분 예열한 오븐에 넣고, 190도에서 14분간 굽습니다. (미니오븐 기준)

다 구워진 티그레는 틀에서 바로 분리한 후 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 10분 정도 식히면 겉이 바삭해집니다.

따뜻하게 데운 생크림에 초콜릿을 넣고 녹여 가나슈를 만듭니다. (다크/화이트/말차/얼그레이/흑임자/커피 각각 만듭니다.)

실온의 버터를 넣고 섞어 부드러운 가나슈를 만듭니다.

완성된 가나슈를 짤주머니에 넣고, 식힌 티그레의 구멍에 약 7g씩 채워줍니다.

각각의 티그레 위에 취향에 맞게 데코레이션을 합니다. (초콜릿+식용금, 딸기 다이스, 커피빈 초콜릿, 수레국화 등)