"돼지사골" 16시간은 끓여야지 [자막]

돼지 사골뼈 6kg를 준비하고 큰 냄비에 담습니다.

뼈가 잠길 정도로 물(약 6L)을 붓고 센 불에서 끓입니다.

물이 끓기 시작하면 5분 더 끓여준 후, 물을 모두 버리고 뼈와 냄비를 깨끗하게 세척합니다.

깨끗한 냄비에 뼈를 다시 넣고 뼈가 잠길 정도로 물(약 7L)을 부어 끓입니다.

국물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뭉근하게 끓여줍니다. 넘치지 않을 정도로 불을 조절해주세요.

2~3시간마다 물이 졸아들면 처음 물 높이까지 보충해주며 총 16시간 동안 끓입니다. 바닥에 눌어붙지 않게 가끔 저어주세요.

총 16시간 정도 끓인 후, 불을 끄고 기름과 불순물을 깨끗하게 제거하면 진한 사골 원액이 완성됩니다.

뚝배기에 사골 원액과 물을 1:1 또는 1:2 비율로 넣고 끓입니다.

국물이 끓기 시작하면 손질된 돼지 내장과 고기를 넣습니다. (영상에서는 소창, 염통, 오소리감투, 허파 사용)

국물이 다시 끓어오르면 마지막에 순대와 송송 썬 대파를 넣습니다.

기호에 맞게 새우젓, 후추, 미원(선택)으로 간을 맞춰 마무리합니다.