《재료》 가지, 다진 돼지고기, 마늘, 파, 맛간장, 굴소스, 후춧가루, 맛술, 전분, 달걀, 식용유, 고춧가루, 다진 마늘, 식초, 참기름 《만드는 법》 1. 다진 돼지고기(180~200g)는 비계가 섞인 것을 준비해 다진 마늘(1/2스푼), 다진 파, 맛간장(1스푼), 굴소스(2스푼), 후춧가루, 맛술(2스푼)을 넣고 잘 섞어주세요. 2. 가지는 위아래를 잘라내고 필러로 얇게 슬라이스한 후 쟁반에 가지런히 놓고 전분을 묻혀 잠시 두세요. 3. 볼에 전분(100g), 물(7스푼), 달걀(1/2개)을 넣고 섞은 후 식용유(2스푼)를 섞어 질퍽한 상태의 튀김 반죽을 만들어 주세요. 4. 2의 가지 위에 1의 양념한 돼지고기를 놓고 평평하게 펴준 후 가지를 돌돌 말아주세요. 5. 기름팬에 식용유를 붓고 130도가 되면 3의 튀김 반죽을 다시 한번 잘 섞어 가지에 묻힌 후 튀겨주세요. 6. 가지가 적당히 튀겨져서 모양이 굳으면 체로 잠시 건진 후 기름 온도를 다시 높여주세요(익지 않고 물렁한 상태에서 건지면 모양이 변형될 수 있어요). 7. 기름 튀는 소리가 잦아들면(190~200도 온도) 6의 튀긴 가지를 다시 넣고 튀겨주세요. 8. 기름 튀는 소리가 잠잠해지면 가지를 건져주세요. 9. 찍어먹는 소스를 만들어 주세요. 맛간장:식초=3:1로 섞고 고춧가루, 다진 마늘, 참기름을 약간 섞어주세요. 10. 튀긴 가지와 소스를 접시에 담아내면 고기말이 가지튀김 완성~!