겉바속촉의 정석! 고기말이가지튀김!

비계가 섞인 다진 돼지고기 180~200g을 준비합니다.

준비된 고기에 다진 마늘 반 스푼과 잘게 다진 파를 넣습니다.

맛간장 1스푼, 굴소스 2스푼, 후춧가루, 맛술 2스푼을 넣습니다.

모든 양념이 고기에 잘 섞이도록 골고루 섞어줍니다.

가지는 위아래를 잘라내고 필러를 이용해 얇게 슬라이스합니다.

슬라이스한 가지의 양면에 전분가루를 살짝 묻혀줍니다.

볼에 전분 100g, 물 7스푼, 달걀 반 개, 식용유 2스푼을 넣고 질퍽하게 튀김 반죽을 만듭니다.

전분을 묻힌 가지 위에 만들어 둔 고기 속을 얇고 평평하게 펴줍니다.

고기를 올린 가지를 돌돌 말아줍니다.

돌돌 만 가지를 튀김 반죽에 묻혀 130도 기름에 넣고 1차로 튀겨줍니다.

튀김의 겉면이 굳으면 잠시 건져내고, 기름 온도를 190~200도로 높여 다시 한번 넣어 바삭하게 2차로 튀겨줍니다.

노릇하고 바삭하게 튀겨진 가지말이를 건져 기름을 빼고 접시에 담습니다.

맛간장과 식초를 3:1 비율로 섞고, 다진 마늘, 고춧가루, 참기름을 취향에 맞게 넣어 소스를 만듭니다.