Carré d’agneau en croûte d’herbes

Commencez par préparer le carré d'agneau en retirant la première couche de graisse.

Manchonnez le carré, c'est-à-dire dénudez le haut des os pour qu'ils soient bien nets.

Quadrillez la graisse avec un couteau sans couper la viande.

Salez généreusement le carré d'agneau et faites bien pénétrer le sel avec votre main.

Dans une poêle chaude, faites chauffer un mélange d'huile et de beurre.

Faites saisir le carré d'agneau sur toutes ses faces pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Dans un mixeur, mettez le persil et les gousses d'ail écrasées, puis mixez le tout.

Étalez la persillade dans un plat et ajoutez la chapelure, le parmesan râpé et le zeste de citron vert. Mélangez bien.

Badigeonnez généreusement le carré d'agneau de moutarde au miel sur toutes les faces.

Posez délicatement le carré d'agneau sur la persillade et appuyez pour que la croûte adhère bien.

Placez le carré d'agneau sur une grille et enfournez à 200°C pendant 25 minutes pour une cuisson rosée.

À la sortie du four, laissez reposer quelques instants avant de découper le carré d'agneau en côtelettes.

Servez les côtelettes d'agneau, par exemple accompagnées d'un gratin dauphinois.