밥도둑 임성근 셰프의 고추다짐

고추는 적당히 썰어 다지기로 거칠게 다져 주세요.

마른 팬에 잔멸치를 기름 없이 볶다가 청주를 넣어 비린내를 날려 주세요.

팬에 생긴 멸치가루를 키친타올로 닦아낸 후 식용유를 넣고 멸치를 바삭하게 볶아주세요.

다진 고추를 모두 넣고 2분 정도 볶아 고추의 풋내를 날려주세요.

매실청, 참치액, 물을 넣고 수분이 모두 날아갈 때까지 볶아주세요.

마지막으로 참기름과 통깨를 넉넉히 뿌려 섞어주면 완성입니다.

완성된 고추다짐은 완전히 식혀서 반찬통에 담아 냉장 보관하세요.