정지선 셰프의 사천식 우육면

소고기(부채살), 대파, 생강을 넣고 육수를 끓여줍니다.

고춧가루, 대파뿌리, 채 썬 생강을 그릇에 담습니다.

고춧가루의 2배 분량 식용유를 아지랑이가 올라올 때까지 끓여 준비한 재료에 부어 고추기름을 만듭니다.

강력분, 소금, 달걀 흰자를 넣고 물을 부어가며 반죽합니다.

반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 비닐에 담아 잠시 휴지시킵니다.

삶은 고기를 건져 큼직하게 깍둑썰기합니다.

파와 생강을 태우듯 볶아 불향과 감칠맛을 낸 후 건져냅니다. 이 기름은 고추기름과 섞어 사용합니다.

팬에 고추기름과 향을 낸 기름을 2:1 비율로 넣고 파, 마늘, 사천고추, 양파를 볶습니다.

정종, 간장, 소금, 두반장을 넣고 볶다가 썰어둔 고기를 넣고 함께 볶습니다.

볶은 재료에 육수와 치킨스톡을 넣고 끓여줍니다.

휴지시킨 반죽을 가위를 이용해 삼각형 모양으로 끓는 물에 잘라 넣어 삶습니다.

면이 피어오를 때까지 익힌 후 건져서 물기를 뺍니다.

그릇에 면을 담고, 끓인 국물과 고기, 청경채를 올린 후 고추기름을 살짝 둘러 완성합니다.