전문 제빵사가 알려주는 집에서 치아바타 만드는 법

풀리시를 만들기 위해 밀가루, 물, 인스턴트 이스트를 섞습니다.

만든 풀리시를 약 16시간 동안 발효시킵니다.

발효된 풀리시 전체(1571g)를 믹싱볼에 넣습니다.

믹싱볼에 물, 밀가루, 이스트, 소금을 추가합니다.

반죽을 저속으로 7-8분간 믹싱합니다.

믹싱하면서 올리브 오일을 천천히 부어줍니다.

반죽을 기름칠한 통에 옮겨 담습니다.

3시간에서 3시간 30분 동안 1차 발효를 진행하며, 45분마다 총 3회 반죽을 접어줍니다.

덧가루를 뿌린 작업대 위에서 첫 번째로 반죽을 접어준 뒤 다시 통에 넣습니다.

45분 후, 두 번째로 반죽을 접어줍니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 덧가루를 충분히 뿌린 작업대 위에 조심스럽게 올립니다.

반죽을 부드럽게 직사각형 모양으로 펼쳐줍니다.

반죽을 원하는 크기의 조각으로 자릅니다.

자른 반죽 조각들을 덧가루를 뿌린 쿠시(리넨 천) 또는 유산지 위에 놓습니다.

반죽을 15분에서 30분간 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 뒤집어서 필(peel)로 옮깁니다.

475°F (246°C)로 예열된 오븐에 반죽을 넣습니다.

오븐 바닥에 있는 팬에 얼음과 물을 부어 스팀을 만듭니다.

30분에서 35분 동안 굽습니다.