Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
통밀가루 400g, 인스턴트 드라이 이스트 3g, 소금 7g을 준비하고, 각각의 위치에서 소금과 이스트를 섞은 뒤 통밀가루와 함께 골고루 섞습니다.
미지근한 물 300ml를 처음에 넣고 주걱으로 섞습니다.
추가로 물을 조금씩 넣어 총 360ml가 되도록 조절하며 반죽을 섞습니다. 작업 환경에 따라 물의 양은 달라질 수 있으니 10~15ml씩 추가하며 반죽이 너무 묽지 않도록 주의합니다.
반죽이 손에 달라붙고 가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.
반죽이 완성되면 뚜껑을 덮고 냉장고에서 12시간 동안 저온 발효합니다.
12시간 발효 후, 오븐을 250도(최대 온도)로 예열하고 주물 팬과 뚜껑으로 사용할 스테인리스 팬을 함께 넣어 예열합니다.
발효된 반죽을 스크레이퍼로 중앙으로 모아 둥글게 만듭니다. 반죽이 손에 많이 달라붙으면 다음번에는 물의 양을 줄입니다.
반죽을 너무 많이 치대지 말고 롤 형태로 모아 큰 볼에 넣습니다. 볼에 반죽이 달라붙지 않도록 스프레이를 충분히 뿌립니다.
반죽을 손으로 매끄럽게 정리하고 매끄러운 면이 아래로 가도록 놓습니다.
손에 물을 묻혀 반죽 윗부분을 누르고, 그 위에 통밀가루를 뿌립니다.
뚜껑을 덮고 실온에서 30분간 2차 발효를 진행합니다. 오븐은 여전히 250도로 예열 중입니다.
30분 후 반죽을 확인하고, 손으로 눌렀을 때 약한 탄력이 느껴지면 반죽을 뒤집어 종이 포일 위에 올립니다.
날카로운 칼, 톱날 칼, 면도날 또는 커터 칼을 사용해 반죽 표면에 3mm 이상 깊이로 2~3번 칼집을 냅니다.
예열된 주물 팬을 조심스럽게 꺼내 뚜껑을 열고, 반죽을 종이 포일과 함께 넣어 깔끔하게 펼칩니다.
물 스프레이를 3~4회 뿌리고 뚜껑을 덮습니다.
오븐에 넣고 온도를 250도에서 즉시 230도로 낮춘 뒤 30분간 굽습니다. 뚜껑 없이 굽는 경우 220도에서 굽습니다.
30분 후 뚜껑을 제거하고 온도를 200도로 낮춰 12~15분 더 굽습니다.
겉이 밝은 갈색으로 구워지고 바닥이 단단해지면 완성입니다.
구워진 빵을 식힘망에 옮겨 식힌 후 잘라서 즐깁니다.
