고등어조림. 남대문시장에서 파는 바로 그맛!

고등어는 2마리 6토막으로 준비해서 내장을 모두 빼고 흐르는 물에 헹궈 건져 물기를 뺀다.

넓은 접시에 고등어를 담고 생강 슬라이스 조각과 국간장, 청주를 뿌려서 20분 정도 재운다.

무는 1.5cm 두께로 슬라이스 반달로 썰어 냄비에 담고 쌀뜨물과 설탕을 넣어서 20분간 끓여 국물을 만든다.

감자는 껍질 벗겨 3등분 한 다음 물에 담가 녹말성분을 빼준다.

대파는 굵고 어슷하게 편 썰고 양파도 굵게 채 썬다. 청양고추와 붉은 고추는 어슷하게 편 썰기한다.

볼에 다진 청양고추, 다진 마늘, 다진 생강, 진간장, 국간장, 고춧가루, 맛술, 매실청, 설탕을 넣고 섞어 양념장을 만든다.

무가 살캉하게 익으면 감자와 재워둔 고등어를 넣고, 양념장 절반에 무 국물을 섞어 끼얹는다.

대파와 양파를 올리고 남은 양념장을 모두 올린 후 센 불에서 끓이기 시작한다.

뚜껑을 열고 센 불에서 15분 끓인 후, 뚜껑을 덮고 약한 불에서 20분 더 끓인다. 마지막에 썰어둔 청양고추와 붉은 고추를 올린다.